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滷肉飯
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那笑語淺酌

滷肉飯是臺灣最具特色的美食,在內地也廣為流傳。一碗蒸的不軟不硬的米飯,帶有厚重口感的滷肉澆在上面,每一粒米飯都吸透了紅亮的湯汁,肥而不膩的口感,香濃四溢的味道,讓人十指大動,美味無法抗拒。

食材
豬五花肉 1000g
豆乾 300g
香菇 300g
米飯 適量
適量
適量
適量
八角 5粒
桂平 一塊
香葉 幾片
花椒 15_20粒
白芷 兩片
肉蔻 一粒
丁香 2粒
砂仁 2粒
桂皮 一塊
冰糖 50g
醬油 適量
少許
味精 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉切1.5釐米的丁備用。
  • 步驟 2/12
    炒糖色,鍋中加入少許油,加入冰糖,小火炒至糖融化呈金黃色,,放入開水少許,快速炒至融合盛出。
  • 步驟 3/12
    炒好的糖色盛出備用。
  • 步驟 4/12
    準備蔥薑蒜,辣椒切好,大料等備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中加入適量的油,放入大料等炒出香味放入蔥薑蒜,小火煸香,放入切好的五花肉煸至稍稍微黃。
  • 步驟 6/12
    放入黃醬,糖色炒勻,放料酒,老抽少許,然後加入泡香菇的水。
  • 步驟 7/12
    盛入砂鍋中加蓋,小火燉45分鐘。
  • 步驟 8/12
    燉好的肉色澤紅亮,肉香,湯汁濃稠。
  • 步驟 9/12
    輔料水髮香菇,豆乾。
  • 步驟 10/12
    將香菇,豆乾切丁備用。
  • 步驟 11/12
    將切好的香菇,豆乾放入,放鹽調味,大火稍稍收汁,不要收幹,用筷子將大料調出,放入味精出鍋了。
  • 步驟 12/12
    將蒸熟的米飯盛入盤中,點綴一下,將滷肉澆在米飯上即可。
釋出於 2023-07-01
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