jxcaipu logo
滷肉飯
1.6萬 熱度 128 收藏
那笑語淺酌

滷肉飯是臺灣最具特色的美食，在內地也廣為流傳。一碗蒸的不軟不硬的米飯，帶有厚重口感的滷肉澆在上面，每一粒米飯都吸透了紅亮的湯汁，肥而不膩的口感，香濃四溢的味道，讓人十指大動，美味無法抗拒。

食材
豬五花肉 1000g
豆乾 300g
香菇 300g
米飯 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 5粒
桂平 一塊
香葉 幾片
花椒 15_20粒
白芷 兩片
肉蔻 一粒
丁香 2粒
砂仁 2粒
桂皮 一塊
冰糖 50g
醬油 適量
鹽 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉切1.5釐米的丁備用。
  • 步驟 2/12
    炒糖色，鍋中加入少許油，加入冰糖，小火炒至糖融化呈金黃色，，放入開水少許，快速炒至融合盛出。
  • 步驟 3/12
    炒好的糖色盛出備用。
  • 步驟 4/12
    準備蔥薑蒜，辣椒切好，大料等備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中加入適量的油，放入大料等炒出香味放入蔥薑蒜，小火煸香，放入切好的五花肉煸至稍稍微黃。
  • 步驟 6/12
    放入黃醬，糖色炒勻，放料酒，老抽少許，然後加入泡香菇的水。
  • 步驟 7/12
    盛入砂鍋中加蓋，小火燉45分鐘。
  • 步驟 8/12
    燉好的肉色澤紅亮，肉香，湯汁濃稠。
  • 步驟 9/12
    輔料水髮香菇，豆乾。
  • 步驟 10/12
    將香菇，豆乾切丁備用。
  • 步驟 11/12
    將切好的香菇，豆乾放入，放鹽調味，大火稍稍收汁，不要收幹，用筷子將大料調出，放入味精出鍋了。
  • 步驟 12/12
    將蒸熟的米飯盛入盤中，點綴一下，將滷肉澆在米飯上即可。
釋出於 2023-07-01
297
相關菜譜
寫評論