jxcaipu logo
臺灣滷肉飯
1.1萬 熱度 126 收藏
越獄alas

臺灣滷肉飯名氣很大，自己動手不論味道是否正宗，好吃就行！濃濃的肉汁拌飯，配上滷蛋和青菜令人無法阻擋……這個滷肉飯其實做法挺簡單，唯一麻煩的是需要一味油蔥酥。油蔥酥是用紅蔥頭炸成的，紅蔥頭在很多臺灣料理裡經常出現，個子比普通的洋蔥小，味道卻很衝，基本上我每次切這個都淚流滿面……

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
紅蔥頭 適量
澱粉 適量
香菇 適量
姜 適量
蒜 適量
雞蛋 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
八角 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅蔥頭洗淨，切小圈
  • 步驟 2/9
    加入適量的澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    起油鍋，下洋蔥炸至金黃色。
  • 步驟 4/9
    炸成金黃色後撈出瀝油。（我比較喜歡焦焦酥酥的，炸得比較老）
  • 步驟 5/9
    炸好的油蔥酥放進食品袋裡壓碎。
  • 步驟 6/9
    起鍋放少許油爆香薑末、蒜末，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉。加入香菇末翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    加入酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、油蔥酥和適量的溫水，大火燒開。
  • 步驟 8/9
    移到到砂鍋裡，小火慢燉，加入白煮蛋一起滷。
  • 步驟 9/9
    小火熬至湯汁收濃即可。
小貼士

1、買不到紅蔥頭或者懶得做油蔥酥的話，用普通的洋蔥代替也可以，就在一開始爆香姜蒜的時候一起加入就可以了。

2、做好的油蔥酥還可以用在其他地方，臊子面或者炒飯，可以提香。

3、雞蛋可以一次多滷幾個，很好吃。

4、懶得弄到砂鍋裡，在鍋裡小火慢燉也可以。

5、滷肉飯一般還得配上青菜，水燒開加點鹽，青菜滾水裡汆燙一下即可。我個人不太喜歡吃生口的菜，所以是另外炒的青菜。

釋出於 2024-03-04
154
相關菜譜
寫評論