jxcaipu logo
臺灣滷肉飯
8.2萬 熱度 82 收藏
想表白jack

滷肉飯是臺灣常見的，也是經典的小吃。如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。這次用五花肉做的大塊滷肉飯，看著更加誘人，香噴噴滴········

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
雞蛋 4個
紅蔥頭 100g
油 適量
鹽 適量
大蒜瓣 6個
香葉 2片
大料 3個
薑片 4片
老抽 30ml
冰糖 20g
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備所有的食材。
  • 步驟 2/16
    雞蛋煮熟備用。
  • 步驟 3/16
    雞蛋去皮，五花肉切厚塊，大蒜，紅洋蔥切小塊。
  • 步驟 4/16
    五花肉冷水入鍋焯燙備用。
  • 步驟 5/16
    炒鍋倒油放入大蒜，紅洋蔥中小火炸制。
  • 步驟 6/16
    把洋蔥炸制焦黃盛出。
  • 步驟 7/16
    底油爆香大蒜，香葉和大料。
  • 步驟 8/16
    放入五花肉翻炒。
  • 步驟 9/16
    加入老抽，料酒翻炒上色。
  • 步驟 10/16
    在加入冰糖繼續炒冰糖融化關火。
  • 步驟 11/16
    把炸好的洋蔥放入煮茶包。
  • 步驟 12/16
    然後把五花肉倒入一個深一些的鍋中，加入雞蛋，炸好的洋蔥和適量的清水。
  • 步驟 13/16
    大火煮開，小火滷至50分鐘。
  • 步驟 14/16
    五花肉熟爛加鹽，雞精調味關火。
  • 步驟 15/16
    米飯用電飯鍋做好。
  • 步驟 16/16
    飯盛入碗中，上面加入滷肉，半個滷雞蛋，和燙過的小青菜澆入一勺滷肉汁即可食用。
小貼士

最後用精品五花肉製作，口感更好。

滷肉汁的紅洋蔥炸制焦脆是滷肉飯的精華味道所在，如果有紅蔥頭更好，沒有就可以用這種顏色很深的紅洋蔥代替，滷肉汁很香。

滷肉汁最好可以多一些，澆入一勺拌米飯，更有味。

釋出於 2019-08-15
146
相關菜譜
寫評論