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臺灣滷肉飯
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飛的雲南美女彭湰

滷肉飯是臺灣地區最平常的庶民食物，它要用到五花肉丁，醤汁裡會有香菇丁，滷肉飯是濃油赤醤的風格，顏色烏亮誘人，帶有厚重口感的滷肉，看似很深但其實不鹹，溫潤柔軟的香菇和肉搭配在一起，肥而不膩、香濃四溢、配上一碗米飯，味道好極了！臺灣滷肉飯裡不可缺的是紅蔥頭，加入了紅蔥頭的滷肉醤特別的香；滷肉醤一次可以多做一些放著，平時吃麵、吃肉夾饃可以當臊子用。做這個不難，只要您跟著步驟一步步來，一碗白米飯，澆上香濃的滷肉醤，放上一個滷蛋，幾棵碧綠的青菜，就能做出香濃四溢的臺灣滷肉飯。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 250g
油 適量
鹽 適量
幹香菇 8朵
熟雞蛋 1個
紅蔥頭 2個
八角 1個
生抽 10g
精鹽 2g
甜麵醬 15g
冰糖 5g
料酒 10g
胡椒粉 2g
五香粉 3g
青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    幹香菇提前泡軟切片，紅蔥頭切碎、五花肉焯水後去皮切片。
  • 步驟 2/13
    鍋下油下紅蔥頭。
  • 步驟 3/13
    炸至微黃盛出。
  • 步驟 4/13
    提前煮好米飯。
  • 步驟 5/13
    鍋燒熱下五花肉和肉皮，放入八角下鍋炒至微上色。
  • 步驟 6/13
    加入八角、生抽等調料。
  • 步驟 7/13
    加入香菇水和香菇片。
  • 步驟 8/13
    加入紅蔥頭，煮好去殼的蛋。
  • 步驟 9/13
    大火燒開轉中火燉20分鐘既可，滷肉醤就做好了。
  • 步驟 10/13
    米飯盛入碗中，倒扣在盤中。
  • 步驟 11/13
    放上滷好的肉、蛋和少許湯汁。
  • 步驟 12/13
    水燒開下青菜焯燙一下撈出。
  • 步驟 13/13
    放上焯燙好的青菜，一盤香濃四溢的滷肉飯就做好了。
小貼士

肉汁不要收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上；

選用幹香菇，沒有紅蔥頭可以用洋蔥丁代替；

肉要先氽水再切丁。

釋出於 2020-01-09
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