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臺灣滷肉飯
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苛柑拖肛焙

想做一碗臺灣滷肉飯，家裡面大部分食材都有，香菇和上海青是從外面臨時買回來的，做出來的飯相當令人滿意，看樣子一碗滷肉飯不夠吃的節奏。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300克
紅蔥頭酥 30克
生薑 1小塊
八角 3、4顆
桂皮 1塊
香葉 2、3片
幹橘皮 少量
冰糖 4、5粒
紅燒醬油 1勺
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1勺
鹽 少量
油 適量
雞蛋 兩個
上海青 兩顆
香菇 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備食材：五花肉300克，生薑、八角、桂皮、香葉、幹橘皮、冰糖、紅蔥頭酥。五花肉切丁，大小隨意，生薑切片。
  • 步驟 2/9
    鍋裡燒油，油溫六成熱時放入冰糖，轉小火，讓它慢慢融化，期間不停地翻動鍋鏟。
  • 步驟 3/9
    待冰糖的顏色變黃，就可以倒入切好的五花肉丁了。此時轉大火，不停翻炒，炒到肉丁色澤金黃。
  • 步驟 4/9
    這個時候我們同步用另外的鍋把雞蛋煮熟，我煮了兩個雞蛋。香菇洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    五花肉丁炒得差不多了，加入薑片，八角、桂皮、香葉、幹橘皮同炒。我們看到，肉的顏色很漂亮。
  • 步驟 6/9
    最後倒入紅蔥頭酥再翻炒一、兩分鐘。我這次用的紅蔥頭酥，是網上買的現成的，大家也可以用新鮮的紅蔥頭自己炸。
  • 步驟 7/9
    加足夠的水，煮開。新鮮香菇切丁，切好的香菇與熟雞蛋放入煮開的湯裡。調入紅燒醬油、少量的鹽、白胡椒粉和料酒。
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋，轉中火慢燉。
  • 步驟 9/9
    待鍋裡還剩少量湯汁，拈去幹橘皮和香葉。
小貼士

舞語：

1、大米浸泡後蒸煮容易煮透，蝦仁用鹽抓拿可以很好去除表面的粘液

2、海參不要煮太久，大火燒開後收汁就好，因為海參是吃其他材料的味的，所以其他食材味道要事先配好就行

釋出於 2019-01-08
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