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臺灣滷肉飯
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說起臺灣滷肉飯還是有著美好回憶的東西呢。4年前一個人跑到新加坡去打工，人生地不熟，那邊巴剎裡的華人餐也都是福建、潮汕那邊的食物。我一個浙江人真心吃不慣啊。當然好的餐館裡面也是有其他口味的中餐，但是吃不起啊。當時因為吃飯問題，我幾乎熬不住想逃回國來了。一次在淡賓尼，偶然看到了一家角落裡的臺灣餐館，很小的門面，只有3張可以2人對面坐的小桌。在那裡第一次吃到了臺灣滷肉飯。那是我在新加坡吃到的第一頓最接近家鄉口味的飯，感動得幾乎要掉眼淚。而且老闆大叔定的價錢幾乎和巴剎差不多，比商場裡的餐館便宜好多，一碗香噴噴的滷肉飯只要4新幣。於是，每個禮拜的休息日，我都會從實龍崗北的租屋，換2條線，坐好久的地鐵去淡濱尼，就為了吃一碗平價而美味的臺灣滷肉飯。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
洋蔥 2個
香菇 10朵
雞蛋 4個
小青菜 1把
米飯 1碗
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
生薑 6片
八角 2顆
香葉 5片
冰糖 適量
肉桂粉 適量
白開水 500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    前一天晚上先把香菇泡發。泡香菇的水不要倒掉哦！
  • 步驟 2/26
    早上去菜場買新鮮的五花肉。切段。放溫水裡洗去血水，並用刀把肉皮仔細的刮乾淨。再用溫水洗一遍。
  • 步驟 3/26
    處理好的五花肉扔進高壓鍋，煮熟。（隨便什麼鍋都可以，煮熟而已，不需要燉爛）
  • 步驟 4/26
    趁肉煮著的時間，我們來煮雞蛋先。很多沒經驗的人會把雞蛋煮開裂，很難看。我有個方法，就是在雞蛋下鍋煮之前，在鍋沿上稍微敲一下。
  • 步驟 5/26
    就是這樣，蛋殼稍微有點破，但是沒有把裡面的膜弄破，蛋液不會流出來的樣子。下冷水鍋裡煮熟。
  • 步驟 6/26
    五花肉和雞蛋已經都煮上了。我們這時就可以淘米了，把米飯用電飯煲煮上。最後一遍淘米水留著浸泡已經洗去泥沙的小青菜。
  • 步驟 7/26
    本來臺灣滷肉飯應該用紅蔥頭的，可惜我們海島買不到，我用洋蔥來代替。把洋蔥洗乾淨，剝去外皮，切去邊角。
  • 步驟 8/26
    然後把洋蔥切碎。切洋蔥的中間記得把五花肉和蛋都關火。切完洋蔥，把水煮蛋剝殼備用。
  • 步驟 9/26
    鍋裡倒多一點的油，油稍微燒熱一下。
  • 步驟 10/26
    倒入洋蔥，翻炒均勻。一致炒到洋蔥發黃變透明，關火，起鍋，備用。
  • 步驟 11/26
    然後，把香菇去腳切丁。
  • 步驟 12/26
    切5,6片生薑。同時準備好八角、香葉、冰糖這些東西。
  • 步驟 13/26
    把煮熟的五花肉切丁。記住切我這樣大的小塊哦。大塊的就是東坡肉了。如果切太碎就是做肉燥飯了。所以，肉的大小很重要！
  • 步驟 14/26
    鍋裡倒油，放入冰糖，不停的翻炒。這一步估計北方的朋友很熟悉，叫炒糖色。這個是為了肉的色澤漂亮哦
  • 步驟 15/26
    炒完糖色馬上倒入五花肉丁翻炒均勻，讓每塊肉都沾上糖色哦。千萬不要等糖焦掉了才放肉。我們不是做焦糖布丁哦^_^ 然後倒入料酒和醬油炒勻！
  • 步驟 16/26
    把香菇丁和薑片、八角、香葉一起放進去。我後來還撒了點肉桂粉（就是桂皮）。
  • 步驟 17/26
    倒入泡香菇的水
  • 步驟 18/26
    然後倒入那500ml的開水。加蓋，開始煮。
  • 步驟 19/26
    煮沸騰以後，加入剛才炒好的洋蔥。撥勻，加蓋繼續煮。
  • 步驟 20/26
    半小時後加入剝好殼的雞蛋。使雞蛋儘量能浸入湯汁裡。
  • 步驟 21/26
    蓋上蓋子，轉小火慢燉。需要1個半小時左右。
  • 步驟 22/26
    等快收汁的時候，加入少量鹽
  • 步驟 23/26
    加入胡椒粉，再稍微煮一會兒，就可以起鍋了
  • 步驟 24/26
    一鍋臺灣滷肉就完成了。
  • 步驟 25/26
    然後把小青菜再衝洗一下。燙熟，裝盤備用。
  • 步驟 26/26
    先盛一飯碗的飯，倒扣在盤子中間偏左的位置。然後在偏右的位置加入滷好的滷肉。切半顆滷蛋和幾顆小青菜擺盤。簡單又美味的臺灣滷肉飯就完成啦。 正宗的臺灣滷肉飯除了滷肉裡放的是紅蔥頭以外。還有就是飯裡會配上點小酸菜開胃。和老壇酸菜差不多的樣子，但是沒有辣椒，澄澈的黃色讓人很有食慾。口感也是偏甜的那種酸。真是令人無比懷念啊！
小貼士

我這裡是把北方的炒糖色和南方用醬油來增色，綜合了一下。炒糖色的時候一定要看好了。冰糖融化就馬上倒入肉丁翻炒均勻。千萬不要把冰糖炒焦了，會有苦味的。

釋出於 2019-08-26
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