酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
酱油
别名: 豉油、酱汁、豉汁
酱油简介
酱油的营养成分
食部
100%
水分(克)
67.3
能量(千卡)
63
蛋白质(克)
5.6
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
10.1
不溶性纤维(克)
0.2
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
16.9
维生素A(微克RE)
一
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.05
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.7
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
一
钙(毫克)
66
磷(毫克)
204
钾(毫克)
337
钠(毫克)
5757
镁(毫克)
165
铁(毫克)
8.6
锌(毫克)
1.17
硒(微克)
1.39
铜(毫克)
0.06
锰(毫克)
1.11
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
酱油的营养价值
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
适合人群
一般人群均可食用
