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在家轻松做腊肉
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waggon紧张

对过年的期盼，从对家乡腊肉的想念开始。。。腊肉，肥不腻口、瘦不塞牙。入腊月，腊肉的制作便开始了。。主要选猪的后臀肉，最好是肥瘦相间；用自制酱汁腌制，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味，咸咸的干干的。 ps:我这个做法比较简单，成品的味道家人、朋友都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天公不作美，不是下雪就是下雨，放天台晾了很多天肉都还是湿的，于是，就有了前两天我在作品里晒的“电风扇风干腊肉”的小窍门啦！后面几天的天气都不错，然后我把腊肉放在外面晒了2天，就可以吃啦！看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感！

时间:1-2小时
食材
猪后臀肉 7斤
料酒 500g
酱油 600g
蚝油 150g
陈醋 50g
盐 15g
白糖 30g
大蒜 10瓣
生姜 30g
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）喜欢吃瘦一点的，也可以换成纯瘦肉！
  • 步骤 2/9
    然后用绳子穿起；
  • 步骤 3/9
    将生姜、大蒜切片备用；
  • 步骤 4/9
    配制酱汁：将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀；
  • 步骤 5/9
    然后将酱汁全部倒入猪肉中；
  • 步骤 6/9
    用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间；
  • 步骤 7/9
    把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦！
  • 步骤 8/9
    看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！
  • 步骤 9/9
    在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；
小贴士

1、腊成的时间，按当地的气候来定，只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。

发布于 2019-01-24
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