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【豌杂面】不用去重庆，这碗小面在家轻松做
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喜儿是朵花

重庆面是个大门派，里面也分好多种，像肥肠面、鸡杂面、排骨面、豆花面等等。要说起我最爱的一定是豌杂面了。

走在重庆街头，就忍不住抱着纸碗吃起了面。肉酱和豌豆放得足量，每筷面都能挂上不少了料。重口味但不会辣得受不了，开胃得没两下就能干掉。

食材
豌豆 1豌
肉末 1豌
豆苗 1把
面条 适量
蒜 3粒
姜 3片
葱 1束
调料： 适量
郫县豆瓣酱 1瓷勺
生抽 1瓷勺
甜面酱 半瓷勺
红油 半瓷勺
麻油 半瓷勺
花椒粉 1茶匙
盐 半茶匙
料酒 适量
老抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料
  • 步骤 2/18
    豌豆泡水2小时
  • 步骤 3/18
    煮一锅水，水开后放入豌豆，加少许盐和油。
  • 步骤 4/18
    煮至豌豆开花有点糊烂。
  • 步骤 5/18
    葱姜蒜切末。
  • 步骤 6/18
    热锅热油，倒入肉末迅速炒散。
  • 步骤 7/18
    炒至变色，倒入料酒翻炒去腥。
  • 步骤 8/18
    加葱姜蒜末。
  • 步骤 9/18
    接着放1瓷勺郫县豆瓣酱、1瓷勺生抽、半瓷勺甜面酱、少许老抽调味上色。
  • 步骤 10/18
    碗中放入半瓷勺红油、半瓷勺麻油、1茶匙花椒粉、半茶匙盐备用。
  • 步骤 11/18
    水开后加少许油和盐煮豆苗。
  • 步骤 12/18
    豆苗煮好捞出，接着煮面条。
  • 步骤 13/18
    煮三四分钟，中间加一次冷水继续煮。
  • 步骤 14/18
    备齐所有料，就开始组合啦。
  • 步骤 15/18
    面条放入碗中，加煮豌豆的豆汤拌匀调料。
  • 步骤 16/18
    码上豌豆、杂酱、豆苗，洒少许葱花即可。
  • 步骤 17/18
    兜兜的豌豆和肉酱，差点没看出来这是一碗面！
  • 步骤 18/18
    拌一拌，开嗦！
发布于 2018-06-17
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