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豌杂面
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小文留

豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

我这做的是家常做法，并不能算正宗豌杂面，所谓家常，即是如何方便如何好吃就如何做。家里的高压锅坏了，豌豆我用了电饭锅的炖汤功能，煮出来的豌豆有点太软了，但也软糯香面，正适合我的家人。

豌杂面是碱水面，所以在和面的时候一定要加少许碱。加碱有让面条爽滑的作用，加盐能让面条更筋道。

时间:1-2小时
食材
干豌豆 200g
面粉 400g
瘦肉 300g
肥肉 100g
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒面 适量
白糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
豌豆苗 适量
碱面 适量
自制腊肉 10.0片
豆瓣酱 适量
辣椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    干豌豆提前一晚上浸泡
  • 步骤 2/16
    泡好的豌豆放电饭煲里，加入腊肉，姜片，葱段，盐，调至“炖汤煮粥”档。有些人是加入大骨煮豌豆.
  • 步骤 3/16
    煮了后豌豆非常软烂，非常入味
  • 步骤 4/16
    姜蒜拍碎，用凉开水浸泡出姜蒜味备用
  • 步骤 5/16
    家里的面条机坏了，手动和面，面粉里加少许碱面和食盐。
  • 步骤 6/16
    加清水，和成光滑的面团，要面道劲道顺滑好吃的话，就用力多揉会面。
  • 步骤 7/16
    摊开擀皮切成面条备用
  • 步骤 8/16
    做豌杂面炸酱的肉，我用了七分瘦肉三份肥肉
  • 步骤 9/16
    剁成肉馅,因为想要颗粒感，所以不能剁成泥
  • 步骤 10/16
    起锅烧油。油热后加入姜蒜末炒香
  • 步骤 11/16
    加入肉馅炒至颜色发白
  • 步骤 12/16
    加入豆瓣酱炒香
  • 步骤 13/16
    加入老抽和白糖，炒至水分完全干了，就盛出备用
  • 步骤 14/16
    起锅烧水，水开后下面条，面条不宜煮得太熟了，有点硬心就行，快熟的时候，加入豌豆苗。
  • 步骤 15/16
    取面碗，加入辣椒油，花椒面，生抽,姜蒜水
  • 步骤 16/16
    挑面条入碗里，加入肉酱，豌豆，豌豆苗即可,我们家乡吃面习惯放点醋,所以加了醋碟.拌匀后，香辣美味，很是过瘾哦。
小贴士

如果是自己制作面条，和面就要水少一些，我这差不多是七两面三两水的比例，很干的，如果不好和面，和好第一遍后，放置二十分钟，再和面，连续三四次就行了。在擀面的时候洒些干面防粘

发布于 2024-11-15
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