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重庆豌杂面
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重庆的第一民生食物是火锅，而日常小吃或者说主食，则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷，花样繁多，除了什么都不加的素小面，还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等，重庆人可以从早饭一直吃到宵夜，可以说顿顿都吃都不腻。

豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适（好吃）惨了。

食材
豌豆 500克
猪龙骨 500克
肉糜 250克
姜 3片
蒜 少许
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
鸡粉 适量
辣椒油 适量
花椒粉 适量
红油 适量
豆瓣酱 适量
麻油 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
  • 步骤 2/8
    步骤2：炒制杂酱热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
  • 步骤 3/8
    等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
  • 步骤 4/8
    一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
  • 步骤 5/8
    步骤3：煮面打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
  • 步骤 6/8
    煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
  • 步骤 7/8
    然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
  • 步骤 8/8
    舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
发布于 2018-06-17
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