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简版重庆小面
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十九度软

重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。没买着小麦粉面条，用挂面尝试了一下，也还是很不错的呢

时间:10分钟内
食材
挂面 适量
黄豆酱油 2勺
熟油 2勺
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
芽菜 适量
花生米 适量
蒜汁 2勺
姜汁 2勺
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花
  • 步骤 2/11
    洗干净空心菜跟豆芽
  • 步骤 3/11
    碗里放入葱姜算
  • 步骤 4/11
    趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺
  • 步骤 5/11
    两勺花椒面，两勺红油辣椒
  • 步骤 6/11
    一勺猪油，一勺熟菜籽油
  • 步骤 7/11
    一勺花生米和芽菜
  • 步骤 8/11
    水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
  • 步骤 9/11
    在调料碗中加入两勺面汤
  • 步骤 10/11
    把空心菜先挑入碗中
  • 步骤 11/11
    再挑入面条即可
小贴士

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦

3.小面最关键的一味调料就是辣椒

4.芽菜可以用榨菜代替或者省略。

发布于 2024-09-01
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