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重庆小面
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今天喝奶茶了吗

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 500g
葱花 少许
盐 2g
水 210g
碱面 4g
生抽 适量
绿豆芽 适量
火锅调料 适量
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉放碱面、盐，加水和成面团
  • 步骤 2/13
    和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时
  • 步骤 3/13
    冷藏后的面团切开
  • 步骤 4/13
    用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片
  • 步骤 5/13
    用细刀口切成面条
  • 步骤 6/13
    切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的
  • 步骤 7/13
    面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
  • 步骤 8/13
    锅中放宽水，水开后下入面条
  • 步骤 9/13
    一直煮到面条基本没有白芯
  • 步骤 10/13
    面条捞碗里
  • 步骤 11/13
    煮面条的水烫一下豆芽
  • 步骤 12/13
    豆芽捞碗里，浇上适量的面汤
  • 步骤 13/13
    撒点葱花，浇上火锅调料
小贴士

吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。

发布于 2019-08-09
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