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【手工美食】重庆小面
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重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
油麦菜 1棵
辣椒油 适量
精盐 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
花生碎 适量
榨菜粒 适量
黄豆酱油 适量
味精 适量
醋 适量
花椒粉 适量
香油 适量
骨头汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材
  • 步骤 2/7
    将油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花，姜蒜切末
  • 步骤 3/7
    将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油，放在碗内
  • 步骤 4/7
    将烧开的骨头汤浇在碗内，拌匀调料
  • 步骤 5/7
    锅加水烧开，下入面条煮至断生，
  • 步骤 6/7
    放入油麦菜焯烫一下
  • 步骤 7/7
    将面条，油麦菜一起捞出放在调料碗内，撒上花生碎，剩下的一半葱花，吃时拌匀
小贴士

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

发布于 2019-05-31
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