味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。
味精
别名: 味素、味之素
味精简介
味精的营养成分
食部
100%
水分(克)
0.2
能量(千卡)
268
蛋白质(克)
40.1
脂肪(克)
0.2
碳水化合物(克)
26.5
不溶性纤维(克)
一
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
33
维生素A(微克RE)
一
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.08
核黄素(毫克)
0.3
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
一
钙(毫克)
100
磷(毫克)
4
钾(毫克)
4
钠(毫克)
8160
镁(毫克)
7
铁(毫克)
1.2
锌(毫克)
0.31
硒(微克)
0.98
铜(毫克)
0.12
锰(毫克)
0.67
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
尼克酸(毫克)
一
味精的营养价值
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
适合人群
一般成年人均可食用
记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。
