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腌地环（地葫芦）
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一元

咸菜里一直非常喜欢这款，无奈并非每年能遇到卖的，自己动手尝试一次，味道还可以，与外面卖的老抽颜色比较深，甜度不够

时间:1-2小时
食材
地环 700g
盐 105g
白糖 35g
味精 3.5g
老抽 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的
  • 步骤 2/9
    散开晾干
  • 步骤 3/9
    一定要干透，没有水分
  • 步骤 4/9
    找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克
  • 步骤 5/9
    用保鲜膜封口再拧紧盖子
  • 步骤 6/9
    初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
  • 步骤 7/9
    三天后的样子，盐水有点浑浊
  • 步骤 8/9
    将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
  • 步骤 9/9
    罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
小贴士

腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内食完，因无防腐剂，遇空气久了会变质。

发布于 2018-10-17
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