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家传重庆小面
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思量duplicate

我妈做的重庆小面一直远近闻名，吃货女儿必须全盘继承并发扬光大……油辣椒最是自己煎的，花椒粉要新鲜，除了蒜泥，生姜粒也不可少，最后撒上芽菜肉末升华味道。

食材
湿面 120g
绿叶蔬菜 四五根
生抽 1/2大匙
醋 1/2大匙-1大匙
老抽 1/2小匙
砂糖 1小匙
花椒粉 少许
油辣椒 1大匙-2大匙
花椒油 1/4小匙
芝麻油 1/2小匙
白芝麻酱 1/2小匙
蚝油 1/4小匙
蒜头 15g
生姜 5g
葱花或香菜 适量
宜宾碎米芽菜 30g
肉末 50g
料酒 少许
糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    热锅放油，将肉末炒出油之后加入芽菜炒香，加少许糖和料酒，起锅备用。
  • 步骤 2/8
    蒜压成泥，姜切小粒。
  • 步骤 3/8
    所有调料放入碗中混合，我用了量勺，是为了造福烹饪小白，平时我是凭经验放。前面用量只是一个参考，也可以按自己口味调整。
  • 步骤 4/8
    注意要把芝麻酱和蚝油用筷子搅散，与调料融为一体，这可以增加香气与调料稠度，更好附着于面条上。不喜欢蚝油的可以省略，我把它当味精用。
  • 步骤 5/8
    烧开水，谁最好多一些，这样面煮出来更爽弹。面最好煮得稍微硬一点，这样吃起来比较清爽。煮面的同时煮青菜，什么菜都可以，按个人喜好。重庆通常是空心菜和莴笋叶为主。每种面煮的时间不一样长，自己最好守在旁边夹一根试试。煮面大沸腾时可浇一点冷水激一下，面质地会更弹牙，表面更光滑。
  • 步骤 6/8
    在调料碗里放一些面水，这样再放入面条和菜就比较容易拌匀。
  • 步骤 7/8
    最后撒上芽菜肉末和香菜或葱花。（我这个香菜末不小心压在下面了，就摘了几片九层塔的嫩叶装饰，吃的时候扔掉，哈哈）
  • 步骤 8/8
    如果是干拌面就只加一点点或不用加面水，配调料的时候稍微多加一点辣椒油和芝麻油。
小贴士

面，最好买新鲜制作的湿面，重庆叫水面，扁的或棍状的均可，不要太粗。实在买不到新鲜湿面，可以买超市那种袋装冷藏的日本拉面替代。

该配方是一人的份量，因为通常重庆小面只会二三两这样给你煮，多了味道往往就不对了，饭量大的，店家宁愿煮几碗给你，也不会一次给你煮半斤。

发布于 2018-12-14
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