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重庆小面
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记不清什么时候，步行街上开了一家“重庆小面”，面馆的环境很不错，我只是去过一次，我和军分别点了一份排骨小面和肥肠小面，面条很是劲道，口感也非常不错，只是感觉太过油腻~~通过这次的学习，才了解到佐料中是一定要加入混合油的——猪油、菜油和香油，油一定要多放才是关键，也怪不得感觉油腻了，不管怎样，在家中可以自己制作很有特色的地方小吃，还是不错的机会~~因为我们这里没有卖碱水面的，所以就在压面的地方订制了，人家不能单独给压一点，就只好买了一份面的（足足3斤），好在可以分装冷冻，于是陆续地吃了好几种小面~~

时间:10分钟内
食材
碱水面 200g
空心菜 100g
盐 适量
花生米 适量
熟玉米油 1勺
自制辣椒油 2勺
猪油 1勺
蒜末 2勺
姜末 2勺
葱花 适量
鸡精 半勺
味精 半勺
花椒粉 1勺
黄豆酱油 2勺
榨菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把姜、蒜剁成末放入碗中，把香葱洗净切成葱花备用。
  • 步骤 2/10
    灶上坐一锅水，同时开始调汁：调入2勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、1勺葱花。
  • 步骤 3/10
    加2勺花椒粉。
  • 步骤 4/10
    加入2勺红油辣椒。
  • 步骤 5/10
    加入1勺猪油，1勺熟玉米油。
  • 步骤 6/10
    最后放入1勺花生米和适量榨菜。
  • 步骤 7/10
    水烧开后放入碱水面，然后快速搅散。
  • 步骤 8/10
    放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以关火了。
  • 步骤 9/10
    在调料碗中加入两勺面汤。
  • 步骤 10/10
    把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。
小贴士

1.酱油就用一般的黄豆酱油即可，切记不要在煮好的面里在加酱油；味精和鸡精也很重要，建议不要省略。

2.油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定不会很香。

3.小面最关键的一味调料就是辣椒，可以自己炸制，我就是用粗辣椒面做的，非常香。

4.我没有买到芽菜就用榨菜代替了。

发布于 2019-08-20
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