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重庆小面
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重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。

时间:10-30分钟
食材
鲜面条 750g
五花肉 300g
大红袍花椒 2勺
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
猪油 1勺
大葱 10g
生姜 10g
大蒜 10g
盐 1勺
白糖 2勺
味精 1/2勺
芝麻酱 2勺
辣椒油 2勺
酱油 2勺
黄酒 2勺
香油 1勺
碎米芽菜 70g
熟花生米 30g
榨菜 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
  • 步骤 2/14
    花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
  • 步骤 3/14
    熟花生米去皮切碎。
  • 步骤 4/14
    榨菜切末。
  • 步骤 5/14
    大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
  • 步骤 6/14
    锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
  • 步骤 7/14
    再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
  • 步骤 8/14
    放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
  • 步骤 9/14
    炒出香味即可盛出。
  • 步骤 10/14
    锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
  • 步骤 11/14
    锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
  • 步骤 12/14
    每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
  • 步骤 13/14
    把煮好的面条分别捞入碗中。
  • 步骤 14/14
    放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士

1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

3、 花椒面最好自制。

发布于 2022-04-18
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