甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
甜面酱
别名: 面酱、甜酱
甜面酱简介
甜面酱的营养成分
食部
100%
水分(克)
53.9
能量(千卡)
139
蛋白质(克)
5.5
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
28.5
不溶性纤维(克)
1.4
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
11.5
维生素A(微克RE)
5
胡萝卜素(微克)
30
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.03
核黄素(毫克)
0.14
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
2.16
钙(毫克)
29
磷(毫克)
76
钾(毫克)
189
钠(毫克)
2097.2
镁(毫克)
26
铁(毫克)
3.6
锌(毫克)
1.38
硒(微克)
5.81
铜(毫克)
0.12
锰(毫克)
0.73
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
甜面酱的营养价值
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
适合人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。
