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煎饼果子
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娇嫩vital

对于有着一半天津人血统的我，爱吃，自然不是那么难于理解的事情，咱得对得起“卫嘴子”的称号咯！

作为一日之初的早点，煎饼果子最为出名，虽然平民至极，但是却也别有一番精致在其中，并且有着与众不同的风味。

首先，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能只是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要加入绿豆面，越纯越好。

其次，卷在煎饼里面的果子(油条或薄脆果篦儿）一定是当天新炸的，脆香焦黄。

另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

舀一勺面糊摊在平底锅上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把馋虫们的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

时间:10-30分钟
食材
杂粮面粉 160g
水 200g
鸡蛋 两个
火腿肠 两根
生菜叶 适量
甜面酱（辣酱） 少许
黑芝麻 少许
小咸菜 少许
香菜 适量
香葱 适量
油 少量
油条（果篦儿） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。小麦粉，绿豆粉，黄豆粉，玉米粉混合成杂粮粉；榨菜，香菜，小葱，洗净切末备用。
  • 步骤 2/9
    在杂粮面粉中把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，不要有面疙瘩，搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。
  • 步骤 3/9
    平底锅刷一层薄油，预热一下。
  • 步骤 4/9
    舀一勺面糊倒入锅中。
  • 步骤 5/9
    我自制的简易摊煎饼神器――煎饼推子出场。
  • 步骤 6/9
    用煎饼推子围中心打圈绕圆，把面糊在锅中推开摊平，中小火加热。（薄厚根据个人喜好）
  • 步骤 7/9
    待煎饼周围开始翘起时，在煎饼上打上个鸡蛋，用推子将鸡蛋敲散，均匀铺满煎饼上。
  • 步骤 8/9
    在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎，香菜，香葱和黑芝麻。
  • 步骤 9/9
    然后翻面，在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱（任何各种自己喜欢的酱都可以）。
小贴士

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

发布于 2018-09-27
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