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煎饼果子
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酵矩浩谏挛

煎饼果子是历史悠久,经典美味的天津知名小吃。 煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。

据说最早是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。

前一阵子从网上败了一个摊煎饼的鏊子，一直想试试煎饼果子和山东杂粮煎饼，不过这摊煎饼也是个技术活，这次的煎饼果子是第一次尝试，结果差强人意，还要继续练习呢，以后就可以自家吃煎饼果子和杂粮煎饼，想想都美美哒！

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
黄豆面 30g
油条 2根
油 适量
葱花 适量
香菜 适量
萝卜干咸菜 适量
鸡蛋 2个
甜面酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
熟黑芝麻 适量
食用碱面 少许
纯净水 150ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉加入黄豆面混合。
  • 步骤 2/14
    纯净水加少许碱面搅拌，然后加入面粉中，一边加入一边搅拌。
  • 步骤 3/14
    直到面糊成为光滑细腻的面糊无颗粒。静置10分钟。
  • 步骤 4/14
    这是把香菜，葱洗净切碎，萝卜咸菜切碎，油条切段。
  • 步骤 5/14
    取一个小碗以1:1的比例混合甜面酱和蒜蓉辣酱备用。
  • 步骤 6/14
    煎饼锅加热，上面刷少许的油，舀入一勺面糊，用煎饼摊子推开面糊。
  • 步骤 7/14
    在上面打入一个鸡蛋，把鸡蛋均匀的摊开。
  • 步骤 8/14
    鸡蛋摊均匀后撒上一些熟芝麻。
  • 步骤 9/14
    用铲子把煎饼四周铲开然后煎饼翻面。
  • 步骤 10/14
    在上面刷上混合酱料。
  • 步骤 11/14
    撒上葱花，香菜，咸菜。
  • 步骤 12/14
    在放入油条。
  • 步骤 13/14
    把煎饼卷起来稍微定型。
  • 步骤 14/14
    用铲子从中间分开，就可以食用了。
小贴士

面糊一定要加少许的碱面和成面糊，这样对已第一次的人来说，煎饼容易成型不会碎。

面糊一定要多搅拌片刻，直到面糊成为细滑无颗粒的细腻面糊，这样煎饼的口感也好。

摊煎饼，煎饼果已开始用大火加热，加入面糊之后就要改为中小火，慢慢加热，煎饼摊开才容易成型。我第一次做就是火太大了，煎饼出来厚薄也不均匀而且不容易成型。

发布于 2022-08-23
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