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重庆小面
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亦桃谁予琴乱

每次回到老家，第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面，每次同学们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面，重庆小面真不愧是地方一绝的小吃，一个字形容：爽！重庆小面的灵魂所在在于那调料汁，不用加肉的面条也是如此美味。今天家里正好有鸡汤，用鸡汤做的小面味道更胜一筹，油辣子是重庆小面的精华所在，我的油辣子是自制的，非常香，油辣子的香味直接决定了小面的品质，油辣子的制作步骤在我的博客里能找到。每次没胃口的时候就会做重庆小面，每次总会忍不住吃撑了......

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 300g
鸡蛋 50g
水 55g
盐 2g
碎米芽菜 50g
榨菜 30g
油炸花生米 30g
空心菜 200g
油辣子 适量
黄豆 适量
生姜 1块
大蒜 3瓣
花椒粉 少许
小葱 2棵
米醋 少许
猪油 少许
鸡精 少许
鸡汤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
  • 步骤 2/11
    碎米芽菜和榨菜切成末。
  • 步骤 3/11
    生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
  • 步骤 4/11
    油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）
  • 步骤 5/11
    空心菜准备好备用。
  • 步骤 6/11
    生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
  • 步骤 7/11
    碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）
  • 步骤 8/11
    锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
  • 步骤 9/11
    将空心菜烫熟。
  • 步骤 10/11
    将空心菜和花生碎加入到碗里。
  • 步骤 11/11
    面条盛入即可
小贴士

调料里很多材料都含盐，一定要注意咸淡程度。

发布于 2020-05-08
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