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重庆小面
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重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，在CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面！一碗简单朴素的素面小面，几乎是所有重庆人的至爱 。小面虽小，但内容丰啊，对于调料十分的讲究，一碗小面，色彩悦目红绿相间，面条劲道，汤鲜而厚味，令人回味无穷。把荞麦面做成重庆小面，味道同样也是非常美味呢。

一碗特制的调料是小面的精髓所在。做调料需要注意的有以下几点：正宗口味的小面一定要选择是菜油，不要用色拉油，因为在小面里提不出香味；一定要舍得放味精，放三分之一汤匙的味精也是正宗小面的关键步骤；制作油辣子时，菜油的用量也有讲究。最好是稍微淹没海椒面就行。

时间:10-30分钟
食材
荞麦面条 200g
干红辣椒 20g
花椒 5g
熟花生 20g
榨菜 15g
小油菜 1棵
菜籽油 适量
盐 适量
酱油 1勺半
味精 1/3勺
芝麻酱 1勺
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    花椒放入烧热的锅中，小火把花椒煸炒出香味之后取出。
  • 步骤 2/15
    花椒晾凉后用擀面杖把它擀成花椒面。
  • 步骤 3/15
    将两勺辣椒面和擀制好的花椒面放入碗中备用。
  • 步骤 4/15
    锅中放入菜籽油烧热，判断合适油温的标准是：在菜籽油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了。
  • 步骤 5/15
    将热油直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面即可。
  • 步骤 6/15
    把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
  • 步骤 7/15
    熟花生米去皮放入保鲜袋中稍微擀碎。
  • 步骤 8/15
    注意将花生弄成粒状，而不是不要擀成花生面。
  • 步骤 9/15
    榨菜切成小粒状。
  • 步骤 10/15
    在步骤5的油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、酱油、盐、味精、芝麻酱，搅拌均匀定味。
  • 步骤 11/15
    锅里放足量的水烧开后，放入小把荞麦面煮熟。
  • 步骤 12/15
    再放入小油菜煮到断生。
  • 步骤 13/15
    在10的调料碗中放入两勺煮开面汤，搅拌均匀。
  • 步骤 14/15
    然后把空心菜先放入碗中，再捞入面条。
  • 步骤 15/15
    最后撒上花生碎、榨菜粒、小葱花。
小贴士

1、制作姜蒜水时首先要把老姜拍碎后再慢慢剁细，大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁。

2、正宗口味的小面一定要选择是菜油，不要用色拉油，因为在小面里提不出香味。

3、做油辣子时，判断合适油温的标准是：在菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面即可。

发布于 2022-12-31
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