花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒
别名: 大椒、蜀椒、点椒
花椒简介
花椒的营养成分
食部
100%
水分(克)
11
能量(千卡)
316
蛋白质(克)
6.7
脂肪(克)
8.9
碳水化合物(克)
66.5
不溶性纤维(克)
28.7
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
6.9
维生素A(微克RE)
23
胡萝卜素(微克)
140
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.12
核黄素(毫克)
0.43
尼克酸(毫克)
1.6
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
2.47
钙(毫克)
639
磷(毫克)
69
钾(毫克)
204
钠(毫克)
47.4
镁(毫克)
111
铁(毫克)
8.4
锌(毫克)
1.9
硒(微克)
1.96
铜(毫克)
1.02
锰(毫克)
3.33
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
花椒的营养价值
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
适合人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
