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早餐-重庆小面快手改良版
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说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒，有小学生，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。

食材
酱料用料 适量
芽菜 100g
榨菜 50g
花生米 50g
姜片 2个
大蒜籽 2个
肉末 80g
料酒 5ml
生抽 8-10ml
开碗用料（一碗） 适量
猪油 4ml
花椒油 3ml
花椒粉 少许
葱花 1根
陈醋 2ml
鸡精 少许
辣椒油 3ml
香油 3ml
高汤 80ml
其他用料 适量
面条 适量
空心菜（豌豆尖、油菜） 几根
油泼辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    芽菜是必备单品，不是梅菜不是咸菜。
  • 步骤 2/15
    热锅冷油放入花生小火翻炒至花生微黄加一勺白酒翻炒片刻关火利用余热炒香花生。
  • 步骤 3/15
    榨菜切碎，炒香的花生米切碎，姜蒜切末
  • 步骤 4/15
    下菜油爆香姜蒜末，油要多点
  • 步骤 5/15
    放入肉末炒熟，（喜欢豆瓣酱味的可以在炒肉之前放一点不宜多因为芽菜很咸）
  • 步骤 6/15
    放入芽菜和榨菜炒香
  • 步骤 7/15
    炒好放入花生碎拌匀，放入保鲜盒里，想什么时候吃就什么时候吃。以上步骤请提前做好不要早上再来做那就花时间了。
  • 步骤 8/15
    家里有闲就自己炖骨头汤，既然我要的是快手早餐当然就用现成的鸡汤加热了（主要还是懒：））
  • 步骤 9/15
    这是开碗的材料：姜蒜水就是用姜末蒜末加热水冲调、花椒油、花椒粉、生抽、辣椒油、陈醋、鸡精、香油、猪油、葱花。舌尖上的中国里师傅考的就是徒弟的开碗，开碗的份量我没法写清楚，关键的就是麻、辣、咸、鲜都要能吃出来。
  • 步骤 10/15
    这是我开的碗
  • 步骤 11/15
    加几勺煮沸的高汤冲开
  • 步骤 12/15
    放入面（美国没有水面，我用细挂面代替了）
  • 步骤 13/15
    加入酱料
  • 步骤 14/15
    加几勺油泼辣椒（做法见我的红烧牛肉面）
  • 步骤 15/15
    最好是放空心菜，可这个时节美国没有卖只好用油菜代替了。
发布于 2018-07-06
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