小羽私厨之重庆小面 - 小羽私厨之重庆小面的做法,小羽私厨之重庆小面怎么做好吃,小羽私厨之重庆小面的家常做法 - 京细菜谱

小羽私厨之重庆小面

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重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~

时间:1-2小时

食材

面条 2两

猪棒骨 1根

猪肉末 200克

生姜几片

八角 2个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
步骤 2/9

高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
步骤 3/9

然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
步骤 4/9

加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
步骤 5/9

取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
步骤 6/9

浇入之前煮好的高汤。
步骤 7/9

把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
步骤 8/9

再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~
步骤 9/9

准备开吃吧！

小贴士

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发布于 2018-06-22