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小羽私厨之葱油饼
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大方gossip

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时间:1-2小时
食材
面粉 300g
水 120g
鸡蛋 1个
油 30g
小香葱 1把
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我们先来揉面，烙饼最好用低筋面粉，300克的低筋面粉，加入1个鸡蛋、30克油和120克的水。不同面粉的吸水程度不一样，一开始加九成的水就可以了，后面不够再慢慢加。
  • 步骤 2/9
    我用的是面包机的揉面功能，把所有材料放进去，揉成表面光滑的面团就可以了，烙饼的面要和的比较软才好吃，摸起来应该跟耳垂的手感差不多，就是揉好了。
  • 步骤 3/9
    面团和好后取出来用手揉揉，把面团里的空气排出。
  • 步骤 4/9
    取1小块面，按扁后用擀面杖擀平，擀的越薄越好。
  • 步骤 5/9
    擀好后刷上一层油，再撒上少量的盐和香葱碎。
  • 步骤 6/9
    把面饼从一头慢慢卷起来，一定要卷紧，卷好后把两边收口捏捏紧。
  • 步骤 7/9
    然后盘成一卷，盘好后用手稍稍按扁。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖擀平。这样待会烙饼的时候，就能烙出有很多分层，喷香酥脆的葱油饼了。
  • 步骤 9/9
    烙饼时，平底锅要多倒点油，开小火，把饼胚放到锅里。
小贴士

温馨提示:

1.我用电饭煲搭配的饭勺舀的面粉，这是6个人吃的量，小饭量的6个人。

2.盐量自己控制少许即可

3.和面的水适量湿点，这样煎饼外酥里嫩不干口。

4.将饼放入电子饼铛时，请冷油放饼，放下去反面在放，省得用刷子刷油。

5.按平馅饼时看到有肉要露出来时就别按了，以防糊锅。

发布于 2018-11-10
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