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重庆小面
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ohm天穹

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面

时间:10-30分钟
食材
水面 200g
空心菜 100g
盐 适量
花生米 适量
蒜末 2勺
味精 半勺
猪油 1勺
姜末 2勺
芽菜 适量
熟菜籽油 1勺
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
鸡精 半勺
黄豆酱油 2勺
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备各种调料
  • 步骤 2/9
    把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
  • 步骤 3/9
    趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、
  • 步骤 4/9
    两勺花椒面
  • 步骤 5/9
    两勺红油辣椒
  • 步骤 6/9
    一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜
  • 步骤 7/9
    在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
  • 步骤 8/9
    水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
  • 步骤 9/9
    把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小贴士

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦

发布于 2018-08-30
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