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重庆凉面
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寂然unlimited

在重庆吃凉面是非常平常、容易的事啰，早些年到了沧州想要吃凉面就非常不容易了，要吃地道的就更不容易了。就开始自已动手，丰衣足食了。那些年有位北京战友上我家吃了，后来说回京也没有找到有比我家更好吃的，哈哈哈信心

食材
生抽 2勺
醋 1勺
花椒油 少量
麻油 2勺
辣椒油 适量
糖 2勺
姜 2片
蒜 3只
薄荷叶 5片
小葱 5根
香菜 适量
面条 4两
穿心莲 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备调料：1.上一排依次为生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。2.下一排为姜、蒜、香叶、小葱、香菜。
  • 步骤 2/6
    姜蒜挤成汁末，薄荷叶小葱香菜切细。
  • 步骤 3/6
    姜蒜末，生抽、醋、花椒油、香油、辣椒油装一小碗里备用。
  • 步骤 4/6
    面条煮好过水，立刻沥水捞出入碗里。
  • 步骤 5/6
    穿心莲过沸水沥水后加入，小碗调料到入，表面单独放糖，切碎的香叶小葱香菜放入，拌匀，大功告成了。
  • 步骤 6/6
    到有南方人（最好是重庆人）开的面店，会有加碱的面条，如上面的玉泉东菜市场，用碱面来做会更好吃的！
小贴士

1.今天用过水冷却面，感觉不如面捞起后加香油/橄榄油在电风扇吹凉口感好。

2.放调料是有一定顺序的，如上。

3.糖后放且不能少放。

4.拌菜可选绿豆芽、黄瓜、空心菜等多种。

5.花椒油要选重庆、四川出产的为好。

发布于 2018-06-22
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