jxcaipu logo
重庆凉面
1万 热度 168 收藏
雁云霸气四溅

凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一碗，再配上一碗冰凉的绿豆粥，香辣爽口，霸道惨了。重庆人吃凉面讲求味道，麻，辣，鲜，香，但要调好一碗味道好的凉面可以下一翻功夫了。

食材
新鲜的水面 250ml
豆芽 100g
橄榄油 适量
盐 适量
花生仁 适量
榨菜 适量
大蒜 适量
葱 适量
姜 适量
花椒面 适量
油辣椒 适量
酱油 适量
醋 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅里烧水，水开后把面条放进锅里
  • 步骤 2/10
    稍煮一会，待面条刚刚过心，即刻关火
  • 步骤 3/10
    把面条捞出沥干水份，放入一个平盘里降温
  • 步骤 4/10
    加入少许菜籽油或橄榄油拌匀，这里加油的目的是防止面条粘在一起。
  • 步骤 5/10
    豆芽洗净后焯水
  • 步骤 6/10
    捞出沥干水份备用
  • 步骤 7/10
    接下来做调料，姜，蒜、榨菜分别切成末，葱切成小葱花。
  • 步骤 8/10
    用碗出适量的豆芽与面条
  • 步骤 9/10
    加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面
  • 步骤 10/10
    撒上炸花生、葱花，拌匀即可食用。
小贴士

烹饪小分享

1、用来做凉面的面条不能煮得太软，刚刚过心而稍硬是最好的，这样吃起来才足够筋道、有嚼头，放置时间长也不容易起坨。

2、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油搅拌，如果一出锅就直接加油，油会包裹住面条上的多余水分，这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。

3、传统的重庆凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的，如果觉得麻烦，可以在面条出锅后直接过凉水再沥干。这样的做简单还有一个好处就是可以少放油，从而能够减少油的摄入。

发布于 2024-04-16
233
相关菜谱
写评论