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重庆小面
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limp随和

重庆小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

食材
<小面高汤> 食材如下： 适量
猪大骨 适量
水 适量
花椒 八角 酱油 料酒 适量
<小面辣椒油> 食材如下： 适量
辣椒面 适量
辣椒粉 适量
菜籽油 适量
茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角 适量
丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    < 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
  • 步骤 2/14
    < 制辣椒油 > 方式：
  • 步骤 3/14
    将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
  • 步骤 4/14
    将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
  • 步骤 5/14
    取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。
  • 步骤 6/14
    另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
  • 步骤 7/14
    开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
  • 步骤 8/14
    < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
  • 步骤 9/14
    猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
  • 步骤 10/14
    另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。
  • 步骤 11/14
    以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。
  • 步骤 12/14
    取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
  • 步骤 13/14
    煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
  • 步骤 14/14
    面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。
小贴士

以上步骤几乎算是从零开始与大家交流小面的制法，不一定最地道，但是很好吃，感兴趣的小伙伴们不妨试试哦。

发布于 2018-10-28
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