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重庆黔江鸡杂
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芹菜豆豆

说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么？是黔江鸡杂，还是武陵山珍？当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理，保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动

时间:10-30分钟
食材
鸡肝 2个
鸡肠 3根
鸡胗 3个
油 适量
盐 适量
大白菜 适量
泡姜 适量
泡椒 适量
干辣椒 适量
干花椒粒 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
白糖 适量
鸡精 适量
香菜 适量
大蒜 适量
洋葱 适量
醪糟汁 适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
  • 步骤 2/11
    大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
  • 步骤 3/11
    洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
  • 步骤 4/11
    锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
  • 步骤 5/11
    再下入鸡杂爆炒翻匀
  • 步骤 6/11
    炒制鸡杂稍微变色后
  • 步骤 7/11
    再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
  • 步骤 8/11
    放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
  • 步骤 9/11
    干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
  • 步骤 10/11
    另起一锅烧油，油热后关火
  • 步骤 11/11
    糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
小贴士

1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵

2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动

3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老

4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

发布于 2020-10-10
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