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如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨
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蝶舞淺夏晨轩

大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 半只
花生 10颗
花椒 50颗
姜 1块
葱 2根
大蒜 3颗
白芝麻 3g
生抽 15g
老抽 5g
料酒 10g
辣椒粉 15g
香油 5g
花生油 20g
盐 5g
糖 5g
陈醋 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
  • 步骤 2/9
    首先一根葱切段，姜切片备用。
  • 步骤 3/9
    冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
  • 步骤 4/9
    大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
  • 步骤 5/9
    煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
  • 步骤 6/9
    起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
  • 步骤 7/9
    锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
  • 步骤 8/9
    花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
  • 步骤 9/9
    油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
小贴士

重点是酱料的调制，和鸡需要过冰！

发布于 2019-02-01
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