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南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤
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奎奎奎北

做过无数次馒头,经过无数次发面失败,这次终于达到我想要的效果,揭开锅盖那一刻,呈现出胖乎乎的馒头,简直用心花怒放、欣喜若狂、欢欣鼓舞来形容我的心情不为过。当时一激动,拿起相机咔嚓咔嚓拍了好多照片,分享在朋友圈里了...好东西当然要分享,今天把我自己总结出来的心得,诀窍整理出来和大家分享一下。

值得注意的一点: 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后,形成外热内冷的情形,容易使馒头夹生,在蒸锅内放冷水才是正确的方法,这样逐渐升温,可使包子受热均匀,蒸出来的馒头松软可口~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000克
老南瓜 600克
酵母 10克
白糖 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜去皮。
  • 步骤 2/9
    切薄片,放入蒸锅,大火蒸15分钟就能熟透。
  • 步骤 3/9
    蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水,倒出碗中,水温冷却到30度左右,放少许酵母粉,预防不够湿润时加入和面。(南瓜水比清水实际,还自然增香。)
  • 步骤 4/9
    南瓜趁热捣成泥。
  • 步骤 5/9
    加上白糖,搅拌均匀,放在一旁让它自然冷却一会。
  • 步骤 6/9
    取出面粉、酵母粉。
  • 步骤 7/9
    南瓜泥冷却到30°— 40°左右,倒入酵母粉。(太热时不要放入酵母粉,以免烫死活性酵母)
  • 步骤 8/9
    留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中(事实证明南瓜湿度比较大,没加半点水,预留的酵母水根本用不着,但是,平时做的量不同,这个方法还是值得推荐)。
  • 步骤 9/9
    分批倒入面粉,太湿时加粉,太干加酵母水。
小贴士

技巧都写在过程中了,一直在摸索中学习,欢迎大家一起交流做面食心得~为了健康、我放的糖分量比较少,喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个缩短发面的好方法:锅里放少许水烧热,断开火源,冷却至还有一点温度时,把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中,遮上锅盖,自然发酵至两倍大即可取出揉面,做成馒头胚子。

发布于 2019-02-02
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