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南瓜馒头—如何做出宣软蓬松的大馒头详细步骤
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奎奎奎北

做过无数次馒头，经过无数次发面失败，这次终于达到我想要的效果，揭开锅盖那一刻，呈现出胖乎乎的馒头，简直用心花怒放、欣喜若狂、欢欣鼓舞来形容我的心情不为过。当时一激动，拿起相机咔嚓咔嚓拍了好多照片，分享在朋友圈里了...好东西当然要分享，今天把我自己总结出来的心得，诀窍整理出来和大家分享一下。

值得注意的一点： 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 1000克
老南瓜 600克
酵母 10克
白糖 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南瓜去皮。
  • 步骤 2/9
    切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟就能熟透。
  • 步骤 3/9
    蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水，倒出碗中，水温冷却到30度左右，放少许酵母粉，预防不够湿润时加入和面。（南瓜水比清水实际，还自然增香。）
  • 步骤 4/9
    南瓜趁热捣成泥。
  • 步骤 5/9
    加上白糖，搅拌均匀，放在一旁让它自然冷却一会。
  • 步骤 6/9
    取出面粉、酵母粉。
  • 步骤 7/9
    南瓜泥冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）
  • 步骤 8/9
    留少许酵母粉倒入碗里的南瓜水中（事实证明南瓜湿度比较大，没加半点水，预留的酵母水根本用不着，但是，平时做的量不同，这个方法还是值得推荐）。
  • 步骤 9/9
    分批倒入面粉，太湿时加粉，太干加酵母水。
小贴士

技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习，欢迎大家一起交流做面食心得~为了健康、我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。

发布于 2019-02-02
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