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如何做出媲美外婆家的茶香鸡？|一厨作
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爆炸醋坛子

作为杭帮菜的典型代表，相信茶香鸡的名号大家一定不会陌生，由于张同学对于品茶有独特的爱好（每日早中晚各种品各种BB），爱屋及乌的我就喜欢上了这只鸡，配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。传统的茶香鸡制作过程算得上是典型的功夫菜，可是对于一个嗜肉如命又天天拨拉着时间讨生活的肉食动物而言，好在有口珐琅锅，充满战斗力的烹饪效率让我的口腹之欲美美都能得到最大限度的满足。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 1只
龙井茶 适量
葱结 6个
姜 6片
干辣椒 适量
老抽生抽 各2勺
八角 适量
桂皮 适量
月桂叶 适量
豆蔻 适量
丁香 适量
小茴香 适量
良姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    龙井茶泡开，泡出一大瓶的茶水备用。
  • 步骤 2/12
    把鸡放入珐琅锅里，铺上姜片，鸡身上倒上茶水，直至淹没鸡身。
  • 步骤 3/12
    用茶叶水按摩鸡身，浸泡、腌制一夜至入味。
  • 步骤 4/12
    制作香料汁，在碗中倒入准备好的香料和干辣椒，然后放入2勺生抽、2勺老抽，最后倒入温水混合好备用。
  • 步骤 5/12
    鸡腌制好以后，将茶叶填入鸡肚里，并取出整鸡，沥干水份。
  • 步骤 6/12
    珐琅锅清水清洗干净，山药切块，均匀地铺入锅中。
  • 步骤 7/12
    继续铺上打好的葱结。
  • 步骤 8/12
    将整只鸡放入。
  • 步骤 9/12
    倒入混合好的香料汁，过滤掉香料只留料汁。
  • 步骤 10/12
    放入枸杞。
  • 步骤 11/12
    中火煮开后，转小火盖锅盖焖煮40个分钟。
  • 步骤 12/12
    鸡快炖好前，另取一口平底锅，倒油，放入新的龙井茶叶，炸出香味，将热油和茶叶一起浇到鸡身上，香酥入骨的茶香鸡就完成啦。
小贴士

一厨作爱心小贴士：

炖煮的时候可以打开锅盖，将鸡身翻面几次上色。

发布于 2018-08-28
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