jxcaipu logo
黑森林蛋糕（如何刮出大朵巧克力屑）
17.1万 热度 8 收藏
江南过客焦

黑森林是款经典蛋糕，我估计每个玩烘焙的都做过，尤其适合我等裱花低手。。。。对抹面技术几乎没要求，随便抹抹就行了。唯一麻烦的无非是刮巧克力屑。所以我这篇主要就是讲如何刮出大朵巧克力屑了。

食材
法芙娜70%苦甜巧克力 70g
法芙娜30%牛奶巧克力 70g
水饴 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    按自己喜欢的方子制作一个8寸巧克力戚风。我用的是grace西点红茶时间里的配方，网上应该都能找到，这里就不赘述了。
  • 步骤 2/11
    片成1.5cm厚的蛋糕片，共3片，一般最平整的那片放最上面。常规流程，取蛋糕片放裱花台上抹奶油放樱桃再抹奶油，完成两层夹心，盖上最后一片蛋糕。再简单抹平侧面和顶面。大致抹平就行了，反正会被巧克力屑盖住的。
  • 步骤 3/11
    重点说巧克力屑的制作。以上材料混合，隔水融化。水开始有点冒热气的时候就可以关火，利用余温将碗里的巧克力融化。
  • 步骤 4/11
    取一个方形慕斯圈，里面垫油纸。油纸对角线剪开，使其和慕斯圈更贴合。
  • 步骤 5/11
    融化的巧克力液倒入慕斯圈里，抹平
  • 步骤 6/11
    等其凝固后，抽调慕斯圈，撕开四周油纸铺开。用抹刀的前端轻轻向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金属调羹也可以，但是因为接触面小些得到的巧克力屑会小朵一些。另外抹刀尽量放平，这样推出来薄一些。
  • 步骤 7/11
    推到后面表面会坑坑洼洼的不好推，这时候可以把剩余的巧克力块和刮下来的不满意的碎末重新收集再次加热，重复之前的步骤。
  • 步骤 8/11
    用两把刀插入蛋糕底部移到蛋糕台上。侧面粘满巧克力屑
  • 步骤 9/11
    用wilton 1M花嘴挤8朵花，花心放一颗蓝莓。内圈再摆一圈樱桃。
  • 步骤 10/11
    最里面一圈撒上巧克力屑，稍微多一些，像落叶一样。奶油花的空隙处也填补上巧克力屑。
  • 步骤 11/11
    最后再筛上少量糖粉做装饰。
小贴士

1.加水饴的目的是增加巧克力的柔韧性。以前没加水饴的时候，巧克力一旦凝固了就会变得比较硬脆，一方面很难刮出能漂亮的巧克力卷，只能刮出碎屑；另一方面女生力气小，刮不动。这次加了之后省力多了，可以很快并且轻松推出大卷。

2.用油纸垫慕斯圈而不是用平盘是因为巧克力凝固后可以和油纸轻松剥离，一点也不浪费。

3.推荐wilton的花嘴，比三能好用多了。

4.我因为孕期所以没加樱桃酒或其他任何甜酒，喜欢的可以再每片蛋糕上刷一层。

5.70%苦甜巧克力和30%牛奶巧克力各一半的比例对我来说还是略甜了一点，下次做的话我会全部用70%苦甜巧克力。

发布于 2018-07-09
16
相关菜谱
写评论