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黑森林蛋糕（8寸）
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定半暮未凉

那天是我们的肚皮舞教室成立六周年~我们教练请大家吃饭，因为时间紧张，我只能做了这个蛋糕送她，因为省时间，复杂的我实在来不及了

时间:1-2小时
食材
低粉 100克
鸡蛋 5个
砂糖 100克
色拉油 40克
可可粉 20克
樱桃力娇酒 20克
罐装黑樱桃 适量
总统淡奶油 适量
糖粉 适量
黑巧克力砖 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，所用的容器必须无水无油，鸡蛋也要分的干净，蛋白里一丝蛋黄都不可以有
  • 步骤 2/9
    蛋清用电动打蛋器一档打成粗泡，就好像肥皂水那种大泡泡，加1/3糖，开二档继续打
  • 步骤 3/9
    打到泡沫变细腻，再加1/3糖，开最高档再打，感觉打蛋器变沉，泡沫非常细，接近奶油状，很有光泽的时候把所有糖倒进去，继续高档打，一直打到光泽越来越小，表面从光滑变成有一点点轻微断裂结块，提起打蛋器，上面附着的蛋白呈非常短的小尖角，非常使劲甩都不掉的状态就打好了，如图所示
  • 步骤 4/9
    打蛋器不用洗，直接用来打蛋黄，把蛋黄和色拉油混合，搅拌到均匀就可以，不用打发
  • 步骤 5/9
    取一部分蛋白，和蛋黄用炒菜一样的手法拌匀，再取一部分蛋白和蛋黄以同样的手法拌匀，最后把拌好的蛋黄糊倒进蛋白里，一样的手法拌匀到顺滑没有结块，这么做的原因是蛋白和蛋黄比重不同，直接搅拌蛋黄容易沉底，慢慢混合可以使两种的比重接近，更容易混合均匀
  • 步骤 6/9
    可可粉和面粉混合后用筛子过一遍，这样做可以帮助可可粉和低筋面粉里面的疙瘩散开，搅拌更容易，搅拌的时候还是只能用从底下往上翻的好像炒菜一样的手法，坚决不可以画圈，不然蛋清消泡就等着吃蛋饼吧
  • 步骤 7/9
    面糊拌好后把烤箱预热上下火160度
  • 步骤 8/9
    取一个八寸活底模，洗干净油，擦干水分，装面糊的盆提高15厘米以上，让面糊呈缎带一样的薄片状飘落进模具，这个手法可以减少蛋糕中的大气孔
  • 步骤 9/9
    装好面糊的模具震几下，把大气泡震出来，烤箱最下层放一个空烤盘，蛋糕放中层，蛋糕模上面盖一层锡纸，烤40分钟，迅速抽掉锡纸，再在下层的空烤盘里倒进一小杯热水，整个过程要迅速，千万别让蛋糕接触到冷空气，不然会塌陷
小贴士

这次说的比较罗嗦，因为我很多姐妹还是零基础，没有拍图的原因是本来没想发的，有人说想学我才发上来，呵呵

发布于 2018-06-08
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