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戚风蛋糕（8寸）
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旧时光丶落笔缪

戚风蛋糕，气疯蛋糕，当时真的是把我气疯了的蛋糕

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 60克
无味色拉油 50克
牛奶 55克
低筋粉 80克
柠檬汁 几滴
盐 1克
淀粉 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料准备好 同时150°预热烤箱
  • 步骤 2/9
    准备两个无油无水的盆把蛋清蛋黄分离，把蛋黄，牛奶，无味色拉油一起混合搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    彻底乳化
  • 步骤 4/9
    加入面粉搅拌均匀，用手抽z字形抽动，待顺滑没有面粉颗粒以后放在一边备用
  • 步骤 5/9
    接下来打蛋白，滴入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速把蛋白打散
  • 步骤 6/9
    然后一次性加入60克砂糖 淀粉和盐
  • 步骤 7/9
    打到硬性发泡，如图，不要因为害怕消泡而把蛋白打的太硬，不然和蛋黄糊混合的时候会有顽固的蛋白颗粒拌不匀，拌多了反而会消泡
  • 步骤 8/9
    蛋白打好以后就要和蛋黄糊混合了，这里要轻快的伺候着，先用一个干净无油无水的刮刀挖出三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，一定要干净的刮刀
  • 步骤 9/9
    重要的来了，这个时候剩下的蛋清肯定有点干硬，这个时候的蛋清和蛋黄糊混合的话比较麻烦，会有很多硬块和渣，等搅拌均匀了有的也会消泡，那么解决办法就是用手抽或者电动打蛋器在打两圈，就会重新变成前面的刚打出来的蛋清，手抽可以多打几下，电动打蛋器开低速用慢速转动3圈就完全够了，多了肯定会不好
小贴士

那个烘烤温度仅供参考，140°一个小时比较嫩，不喜欢的就150°一个小时，看自己调整，一定要实际温度哦，毕竟你的烤箱温度都会有温差，或高或低的，如果你看的是控制面板的温度，没烤熟或者烤焦了别怪我咯，买个温度计测量一下很简单哒

发布于 2019-03-01
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