戚风蛋糕（8寸）
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时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/9
蛋白蛋清分离至两个无水无油的盆中，蛋黄加入30克砂糖搅拌均匀 -
步骤 2/9
加入牛奶，玉米油搅拌均匀
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步骤 3/9
过筛低筋面粉，搅拌均匀无颗粒
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步骤 4/9
剩下的砂糖分三次加到蛋白中，蛋清打发前，先滴几滴柠檬汁，打蛋器全程低速打发，打出大眼泡，加入第一次砂糖，打出轻微的纹路状加入第三次砂糖，继续打出清晰纹路，打蛋器提起有个小小的直立三角就是干性发泡啦
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步骤 5/9
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻炒的方式将底下的面糊翻上来，手法要轻，不要画圈圈，不要过度搅拌，容易消泡的
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步骤 6/9
将搅拌好的面糊抬高20厘米倒入模具中，再轻轻磕两下，去除气泡，烤箱预热150度烤50分钟
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步骤 7/9
烤好了别马上拿出来，等半分钟，出炉倒扣，凉透脱模
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步骤 8/9
成品图
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步骤 9/9
成品图
小贴士
一、柠檬汁可以掩盖部分鸡蛋的腥味，使蛋糕的口感更好，没有的话可以用白醋代替。 二、打蛋清的时候一定要分至少三次放入白砂糖，否则会影响蛋清的打发。 三、拌蛋黄糊和打发的蛋清的时候要上下翻动拌匀，不可用顺时针的方式，会导致蛋清消泡。
发布于 2018-08-18
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