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戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕
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万磁王uproar

弟弟开蛋糕店的方子，屡试屡成功啊，不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦～所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法，这是蛋糕蓬松高度的关键，祝大家都成功哈～

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
玉米油 50g
牛奶 50g
鸡蛋 5个
糖 110g（30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里）
盐或柠檬汁 2g或2滴
糖粉糖豆 撒在蛋糕上的装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
  • 步骤 2/28
    在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀
  • 步骤 4/28
    打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发
  • 步骤 5/28
    打出白色时加入15g糖
  • 步骤 6/28
    体积有点变大后加入盐
  • 步骤 7/28
    加入15g糖
  • 步骤 8/28
    出现细纹路时加入最后15g糖
  • 步骤 9/28
    直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可
  • 步骤 10/28
    这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
  • 步骤 11/28
    翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒
  • 步骤 12/28
    将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌
  • 步骤 13/28
    第二次加入打发好的蛋清
  • 步骤 14/28
    第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀
  • 步骤 15/28
    面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，为了不扰民，我只震了几下，呵呵（震气泡时，预热烤箱）
  • 步骤 16/28
    进烤箱165度40分钟-45分钟
  • 步骤 17/28
    烤好喽，没有开裂哦～
  • 步骤 18/28
    出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉
  • 步骤 19/28
    准备好水果
  • 步骤 20/28
    等蛋糕凉透后脱模，如果热时脱模也会回缩的
  • 步骤 21/28
    用分片器分成三份
  • 步骤 22/28
    打发奶油，可以多打点，我的奶油有点少了
  • 步骤 23/28
    和打蛋清一样分两次加入糖，打出尖尖角（我用的动物奶油是不甜的，所以要加糖，因为蛋糕里有糖，所以我加了20g，喜欢甜点或淡点的亲，甜度可以自己掌握哦）
  • 步骤 24/28
    把奶油装入裱花袋，一圈圈挤奶油，可以多点哦，我的奶油打少了，只能这样了
  • 步骤 25/28
    摆上一层水果
  • 步骤 26/28
    在水果上再挤一圈奶油，两层都是同样的方法
  • 步骤 27/28
    在最上层挤上奶油，铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多点就更好看啦，哈哈
  • 步骤 28/28
    老爸的生日蛋糕
发布于 2018-06-29
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