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戚风蛋糕！（8寸）
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天生发际偏高

1.之所以要给出准确的蛋白和蛋黄的克数，是因为鸡蛋大小不一样，如果加入鸡蛋太多会导致蛋糕在烘烤的时候顶部裂开严重或者冷却的时候塌陷过多。2.香草粉其实就是香精，因为有些人接受不了鸡蛋的腥味，所以可以适量的加一点。3.加白醋是为了让蛋白更容易打发。4.我的打蛋器分五个档位，慢速我用一档，快速我用三档。5.打蛋器搅拌完蛋黄液后，必须清洗干净，擦干水以后才可以打发蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二，10寸的所有材料乘二。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋白 110g
细砂糖（加入蛋白中） 60g
鸡蛋黄 60g
细砂糖（加入蛋黄中） 25g
菜籽油（无味植物油都可以） 50g
牛奶 65g
低筋面粉 100g
打泡粉（膨松剂） 5g
香草粉（可以不放） 5g
白醋/柠檬汁（可以不放） 3～4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料合影
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装在两个碗里，装蛋白的碗必须是无油无水的。把蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器慢速搅拌均匀，打发到体积膨胀颜色变淡。
  • 步骤 3/9
    将菜籽油分两次加入，每次加入都需搅拌均匀（慢速）。
  • 步骤 4/9
    加入牛奶，搅拌均匀（慢速）。
  • 步骤 5/9
    将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，过筛加入蛋黄液里。
  • 步骤 6/9
    用刮刀翻拌均匀成面糊状，放在一边静置。
  • 步骤 7/9
    先将蛋白打发到鱼眼状（慢速），再加入1/3细砂糖，打发到花纹细腻（慢速），再分两次加入剩下的细砂糖，继续打发（快速）。
  • 步骤 8/9
    加入几滴白醋，继续打发蛋白（快速）。打发到干性发泡状态。（打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖）
  • 步骤 9/9
    将1/3打发好的蛋白盛到蛋黄碗中，用刮刀翻拌均匀。（不可以画圈，要从下往上翻拌）
小贴士

部分材料品牌：烤箱：美的MG38CB-AA（38L）；菜籽油：金龙鱼；牛奶：特仑苏；低筋面粉：新良；打泡粉：百钻；香草粉：朱师傅。

发布于 2018-06-24
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