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菠菜戚风蛋糕
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山有陈逍遥

为了做这个菠菜戚风蛋糕，我跑遍了县城的所有的菜市场和超市都没有买到！今天回乡下老家去玩儿，发现婆婆家菜园里还有一点儿菠菜，立马就去采摘了一点儿回来，做了这个菠菜戚风蛋糕！颜色真是太棒了，好喜欢！有人说为了一个菠菜戚风蛋糕至于吗？哈哈我只想说，吃货的世界你永远不懂…………

时间:1-2小时
食材
低粉 150g
鸡蛋 8个（每个65g）
色拉油 48g
盐 0.8g
白砂糖 90g
白醋 几滴
菠菜汁儿或牛奶 112g
菠菜叶 130g（榨汁儿用）
水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    菠菜洗净切成碎末！
  • 步骤 2/20
    切好的菠菜叶加20克水，用料理机打成泥状！
  • 步骤 3/20
    打好的菠菜泥过滤一下，取112克菠菜汁儿备用！
  • 步骤 4/20
    用电子秤称出所需的材料： 鸡蛋（每个65克）8个，白砂糖90克，色拉油48克，盐0.8克，白醋几滴，低粉150克，菠菜汁儿112克！（此方子的量可以做一个8寸烟囱模具和一个6寸圆模！）
  • 步骤 5/20
    准备两个干净的无油无水的容器！鸡蛋顶部挖一个小口，把蛋白倒进容器中，蛋白倒完了，把口掰大一点，把蛋黄放在另一个容器中！记得装蛋白的容器中不能有一点点的蛋黄哦，要不然影响蛋白的打发！（这个方法特别适用于没有分蛋器，也没有合适的勺子，可以试试这个方法哦！）
  • 步骤 6/20
    把分离好的蛋白放进冰箱冷藏保存，开始准备蛋黄糊！
  • 步骤 7/20
    碗里加入48克玉米油、112克菠菜汁儿、盐0.8克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态！
  • 步骤 8/20
    150克低粉不用过筛直接倒进盆里搅拌均匀 至无干粉！
  • 步骤 9/20
    面糊加入8颗蛋黄翻拌均匀备用，面糊成丝带般落下，没有疙瘩，浓稠且光泽！
  • 步骤 10/20
    蛋白里面加入几滴白醋和白糖，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）
  • 步骤 11/20
    挖三分之一的蛋白到面糊中。
  • 步骤 12/20
    用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀！
  • 步骤 13/20
    把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！
  • 步骤 14/20
    用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
  • 步骤 15/20
    搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中，8分满即可！入模后刮平表面，震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。
  • 步骤 16/20
    放入预热好的烤箱，上火120度，下火100度低温烘烤60分钟后，取出6寸的圆模，8寸的烟囱模具再继续烘烤10分钟左右即可！
  • 步骤 17/20
    出炉后震几下，震出里面的热气！
  • 步骤 18/20
    立马倒扣，晾凉后再脱模！
  • 步骤 19/20
    烟囱模具要按住烟囱震几下！把烟囱模具插在啤酒瓶上倒扣！晾凉后再脱模！
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

1、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！

2、 要完全凉透才能脱模。

3、 我都是低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，熟练的可以选择高温烘烤！

4.每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！

发布于 2020-02-19
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