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菠菜戚风蛋糕
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太上老君interior

不吃蔬菜的宝宝有很多，喜欢甜食的宝宝更多，所以用蔬菜汁代替水来做蛋糕，一举两得。本方为2蛋6寸，八寸的话所有材料请加倍。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个（连壳127g）
蛋糕粉 40g
菠菜汁 30g
玉米油 25g
白砂糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。
  • 步骤 2/15
    分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。
  • 步骤 3/15
    蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    加入菠菜汁，搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    筛入蛋糕粉。
  • 步骤 6/15
    拌匀。
  • 步骤 7/15
    蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
  • 步骤 8/15
    取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。
  • 步骤 9/15
    再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    蛋糕糊完成。
  • 步骤 12/15
    倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。
  • 步骤 14/15
    出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

1、鸡蛋要选择60g以上的；2、蛋白打发要到位，不左不右，细心些，打到干性发泡；3、蛋白霜与蛋黄糊融合时手法很重要，不要划圈，用炒菜的手法翻拌，动作要轻快，最大限度减少消泡；4、建议低温长时间烘烤；5、出炉后震两下再倒扣，可以防止蛋糕塌陷。

发布于 2018-08-11
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