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波菜戚风蛋糕（超详细后蛋法）
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淋湿的记忆忆薇

很早就看到焙友扎堆做波菜戚风，它的颜色如加了抹茶一样，对于家里没有抹茶就可以用波菜榨汁做出这款伪抹茶蛋糕啦！这次我参考了“纪念旅行”的方子，采用了后蛋法，果然做出来如云朵般轻盈。感谢“纪念旅行”的分享”

食材
低筋面粉 60克
蛋黄 60克
色拉油 24g
波菜汁 42g
盐 0.6克
蛋白 110g
白糖 40g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/16
    碗里加入色拉油、波菜汁、盐混合搅拌至水油充分乳化的状态。
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉搅拌均匀，干粉颗粒。
  • 步骤 4/16
    将蛋黄分三次加入面糊中翻拌。
  • 步骤 5/16
    拌好面糊没有疙瘩，非常浓稠有光泽。
  • 步骤 6/16
    柠檬滴入蛋白，用打蛋器打至鱼泡角，然后加入3分之一白糖接着打。
  • 步骤 7/16
    当蛋白呈稍细小的泡沫时加入第二次白糖。
  • 步骤 8/16
    当蛋白呈湿性小弯沟的状态时加入第三次白糖。
  • 步骤 9/16
    直至打到如图中提起打蛋头呈小尖角即干性发泡。
  • 步骤 10/16
    取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）
  • 步骤 11/16
    把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。
  • 步骤 12/16
    翻拌好的面糊非常细腻（一定要充分翻拌融合，成败就在于此了）
  • 步骤 13/16
    面糊倒入6寸模具中。入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟！
  • 步骤 14/16
    放入预热好的烤箱中下层165度烤40分钟.
  • 步骤 15/16
    烤好的蛋糕取出震一下立即倒扣，晾凉脱模。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1.装蛋白的盆一定要无水无油。

2.打发蛋白我全程低速打发，也可以开始用中度打，打到湿性发泡好改成低速打。

3.烤箱温度依自家烤箱来调节，出炉后可以用牙签插入蛋糕体，如粘有蛋糕则要多烤几分钟。

4.鸡蛋最好选择大点的大概在70克左右这样蛋白蛋黄总量好撑握些。

发布于 2023-02-27
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