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榛香法棍（超详细直接法）
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鸡蛋

无糖又低油的法棍可算低卡了？减肥吃它也不会有负担。我很喜欢法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，内部却非常的有嚼劲。方子可做长35厘米直径4厘米的法棍3根。所用学厨法棍三连模具。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 370克
酵母 4克
盐 6克
温水 250克
榛子碎 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    酵母，盐装入容器。
  • 步骤 2/21
    加入250克的温水把酵母充分化开调匀。
  • 步骤 3/21
    加入180克的高筋面粉用筷子调匀。
  • 步骤 4/21
    盖保鲜膜。室温25度以上发酵2小时左右。
  • 步骤 5/21
    发出泡
  • 步骤 6/21
    再加入190克的高筋面粉一起倒入盆子里。揉成面团。
  • 步骤 7/21
    加入榛子碎。也可以上一步加入。
  • 步骤 8/21
    揉成面团后盖上湿布室温25度以后发酵3小时。
  • 步骤 9/21
    发酵的前一个小时每20分钟，要把面团拿出来抻拉，上下左右折叠一次，共折三次，后2小时不用管了等待面团发酵。
  • 步骤 10/21
    面团发到2倍以上大。
  • 步骤 11/21
    拿出来分成3份，各用左右裹的方法将面团整形成长方形，表面要有紧绷的感。盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 12/21
    取一份。用手掌轻拍扁面团，不要使劲挤压内部气泡，上下都向中间叠裹。
  • 步骤 13/21
    接口捏紧让圆柱形的面条表面有紧绷感。
  • 步骤 14/21
    轻轻的搓配合抻拉的劲儿，搓成35厘米左右的长条。
  • 步骤 15/21
    放入模具表面撒上面粉，盖保鲜膜室温25度以上发酵半小时到1小时。
  • 步骤 16/21
    发到1.5倍大，用手指轻按一下表面有弹性。再撒一点面粉，用利刀割包。刀片和包面成45度倾斜割竖向割出单数刀。我割了5刀。烤箱提前220度预热。
  • 步骤 17/21
    送入烤箱中层，底下放烤盘倒入一杯热开水，用喷壶向烤箱内喷水雾制造蒸汽。
  • 步骤 18/21
    迅速关上烤箱门，220度烤30分钟。剩十分钟时拿出烤盘继续烤，这样包底也会出脆皮。
  • 步骤 19/21
    完全上色取出。
  • 步骤 20/21
    切开面。内部气孔是法棍的一个重要特征。
  • 步骤 21/21
    非常有嚼劲的法棍面包。
小贴士

烤箱内制造蒸汽时动作要迅速，高温遇热水产生蒸汽迅速关门，蒸汽才会锁在烤箱里。整型法棍时不要使劲挤压内部气泡，用抻拉裹得动作完成，整型的法棍表面有紧绷感。

发布于 2018-09-16
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