1，月饼刚刚烤好晾凉后是硬的，要有2～3天的回油期，回好油的月饼囗感才是最好。

2，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。

3，各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度

4，这一个方子量做63克的月饼是27～28个。

5，月饼里面的馅料可以包自己喜欢的，如：豆沙啦，椰蓉啦，椒盐五仁啦……

关于月饼泻脚：

️，面有可能没醒透，我的方子饼皮拌均匀后起码室温醒面3小时以上

️，烘烤温度有可能低了

️，转化糖浆含水多了

️，如果自炒馅料，一定要控制好馅料的干湿度，太干会馅、皮分离，太湿会引起鼓腰

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关于包50克，63克，75克，100克月饼的各种比例：

50克：馅30克饼皮20克或

            馅35克饼皮15克

63克：馅43克饼皮20克或

            馅40克饼皮23克

75克：馅50克饼皮25克或

            馅60克饼皮15克

100克：馅70克饼皮30克或

             馅80克饼皮20克