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特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）
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岫烟priority

家里有个爱可可的，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。

不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～

• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。

• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加

食材
蛋黄 10个
蛋白（冷藏温度） 10个
白砂糖（蛋黄用） 25g
白砂糖（蛋白用） 75g
特浓咖啡 100g
可可粉 25g
玉米油 90g
朗姆酒 15g
低筋面粉 100g
柠檬汁 几滴
黄油（室温） 120g
奶油奶酪（室温） 250g
淡奶油（室温） 250g
糖 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    可可粉称重
  • 步骤 2/24
    加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒
  • 步骤 3/24
    蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化
  • 步骤 4/24
    乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡
  • 步骤 5/24
    向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀
  • 步骤 6/24
    筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）
  • 步骤 7/24
    用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响
  • 步骤 8/24
    烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。
  • 步骤 9/24
    打发完成的状态
  • 步骤 10/24
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内
  • 步骤 11/24
    切拌均匀，不要画圈搅拌
  • 步骤 12/24
    切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内
  • 步骤 13/24
    使用切拌转盆的手法混合均匀
  • 步骤 14/24
    混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液
  • 步骤 15/24
    烤盘铺油纸
  • 步骤 16/24
    从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘
  • 步骤 17/24
    蛋糕表面平整神器！刮板～用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满
  • 步骤 18/24
    烤箱中层，烤18-22分钟。
  • 步骤 19/24
    取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上
  • 步骤 20/24
    晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽；加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑
  • 步骤 21/24
    蛋糕片三等分
  • 步骤 22/24
    组装，之后放入冷藏定型一小时
  • 步骤 23/24
    切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初
  • 步骤 24/24
    有任何问题可以加微信咨询：kamemame
小贴士

1、制作奶油奶酪霜的材料必须都是室温的！室温的！室温的！重要的事情说三遍。如果加入淡奶油之后出现豆腐渣状说明奶油太凉，此时可以坐温水中继续打发，就会慢慢柔滑

2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整

发布于 2018-12-03
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