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可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕
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东方若白-

做了好多次可可蛋糕了，朋友们都说好吃\(^o^)/，天冷的时候还特地快递回家给麻麻吃，也被大赞一番，所以早就想PO出来分享。经过反复测试觉得口味满意了，稳定了，马上上来分享给大家。 在自己的菜谱笔记本上誊写了这个配方，被蛋先森嘲笑说要是当年读书那么认真。。。巴拉巴拉的。 希望各位小白都能变成厨房大拿，所以每个菜谱都写的很认真，步骤也都尽量详尽

时间:1-2小时
食材
蛋糕体材料 适量
28*28金盘 1个
鸡蛋 4只
低筋面粉 60g
可可粉 8g
白砂糖 30g
牛奶 70ml
植物油 40ml
淀粉 5g
白醋 几滴
装饰材料 适量
淡奶油 250ml
速溶咖啡粉 10g
香草精 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    各种材料，给大家看看主要用的牌子，我喜欢质量过关性价比不错的哦，有更好用尽管推荐给我。
  • 步骤 2/26
    准备工作一：60克低粉和15g可可粉过筛混匀
  • 步骤 3/26
    准备工作二:60g糖大致分出三分之一和5克淀粉混合
  • 步骤 4/26
    蛋黄蛋白分开，蛋清盆子必须无水无油，手也保持无水无油，避免甩手等动作滴入盆中
  • 步骤 5/26
    制作蛋白霜：几滴白醋或者柠檬汁，中和蛋白里的酸碱度，稳定蛋白
  • 步骤 6/26
    打至粗泡，加入三分之一白砂糖
  • 步骤 7/26
    打到蛋白体积增大，发白细腻再加入三分之一白砂糖 出现纹路后加入和淀粉混合的那一份糖
  • 步骤 8/26
    蛋白打发出现明显纹路不消失，倒扣蛋白不掉落，提起打蛋器，出现一个小弯勾即可。状态属于到中性偏干，不需要打发到完全干性。注意不要打发过度，否则不好和蛋黄糊混合
  • 步骤 9/26
    制作蛋黄糊：蛋白中加入剩下的三分之一糖
  • 步骤 10/26
    打发均匀体积略微变大发白放一旁待用
  • 步骤 11/26
    可可粉低粉混合倒入牛奶
  • 步骤 12/26
    我用的玉米油，需要用没有明显气味的油
  • 步骤 13/26
    混合至无无干粉，不要过度搅拌，避免面粉起筋，起筋烤的时候容易回缩。
  • 步骤 14/26
    采用的后蛋法，最后再放刚刚打散的蛋黄液，大神说后蛋法做出来的蛋黄糊更加细腻不容易产生颗粒。
  • 步骤 15/26
    取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌（不要画圈圈容易消泡，要用从底部翻拌到顶部的炒菜式翻拌手法）混合均匀后，再加入部分蛋白霜进行翻拌。这样分次加入的目的就是让蛋白霜和蛋黄糊的质地不断融合。
  • 步骤 16/26
    28*28金盘垫上高温油布。混合液从距离模具大概30公分的地方往下倒，这样会消除很多大气泡，倒完后用刮刀涂抹均匀。拍打几下烤盘底部，这样可以消除一些小的气泡。
  • 步骤 17/26
    上下火160度 18分钟，大家根据自己的烤箱脾气来定，亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的 ，不粘糊就是熟了。烤完后趁热撕去油布，垫上油纸倒扣在晾网上
  • 步骤 18/26
    晾凉的蛋糕片切去四边不平整的地方后，平分成三片
  • 步骤 19/26
    准备打发淡奶油，在冰箱冷藏一天以上
  • 步骤 20/26
    +30g糖，一般糖和淡奶油的比例是1:10 250ml淡奶油我一般用20-25之间的糖，因为这次是做可可味的奶油，可可粉和咖啡粉都带有苦味，所以需要适当增加糖量
  • 步骤 21/26
    +8g可可粉
  • 步骤 22/26
    +10g咖啡粉
  • 步骤 23/26
    +几滴香草精
  • 步骤 24/26
    打发到出现明显纹路不消失就行，因为抹面的时候刮刀和奶油不断摩擦，也会打发奶油，所以不用于裱花，仅抹面的奶油不需要打的很发。
  • 步骤 25/26
    一层蛋糕一层奶油，开抹，底下的不用太平整，都会被覆盖的看不见，保证最上层的美观性比较重要
  • 步骤 26/26
    三层蛋糕都完成后，用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上，再用一些草莓装饰。简单的装饰就完成啦。这一步请大家各自发挥。
发布于 2018-11-13
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