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烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤
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半暮未凉牧

今天介绍一款适合烘培小白的——圣诞裸蛋糕

很多小白反应,戚风蛋糕做不好(我来一步步说清楚其中奥妙)

也有反应奶油打发不起来,或者很粗糙(下面也有说道如何看?)

还有人说不会抹面(今天这款freestyle绝对没有烦恼)

以上都解决了,还会有人说不会装饰(那切一切,挤个球总会了吧?还会教你装奶油不弄脏手的好方法)

一切的一切,需要你先有耐心看完36步(步步惊喜)

来,我们携手一起玩烘培吧~~

我是Elva,爱分享,爱闹腾的Elva

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋(约60g左右一个大小) 3个
低筋面粉 40克
玉米淀粉(可不放) 10克
白砂糖(蛋白打发用) 40克
牛奶 25克
玉米油 15克
安佳黄油(溶化) 10克
安佳淡奶油 250克
白砂糖(奶油用) 10-15克
糖粉(装饰用) 少量
巧克力豆(装饰用) 少量
草莓/树莓(装饰用) 8-10颗
电动打蛋器 1组
方形烤盘28*28CM 1个
油布 1张
电子称 1台
刮刀 1把
面粉筛 1把
刮板 1把
转台 1个
小杯子 1只
裱花袋 1个
剪刀 1把
小刀 1把
小抹刀 1把
烘培纸(大于28*28CM) 一张
凉架 1个
打蛋盆 2个
烤箱 1台
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:2个干净的碗(无水无油状态,敲黑板,第一个重点来啦必须做到)电动打蛋器,打蛋头也要无水无油状态方形烤盘28*28的油布一张(买来请剪成和烤盘一样大小就好)称、刮刀、面粉筛、刮板、转台、小杯子、裱花袋、剪刀、小刀、小抹刀、烘培纸准备好然后是食材按照上面的都准备好烤箱启动上、下火160°,时间40分钟启动(免得你中途忘记开烤箱)现在要开始操作啦
  • 步骤 2/9
    分蛋,蛋黄一个盆,蛋白一个盆(蛋白中尽量不要有蛋黄混入,会影响蛋白打发的成功率),蛋白盆放一边,先处理蛋黄盆知识点:蛋白的打发是靠空气和蛋白的摩擦,如果蛋白中有水或者油(蛋黄里有油脂的),就会降低摩擦的程度,所以会造成蛋白无法起泡打发成功哟
  • 步骤 3/9
    蛋黄盆上称,倒入25克牛奶
  • 步骤 4/9
    继续倒入15克玉米油+溶化的安佳黄油10克
  • 步骤 5/9
    然后使用刮刀,将4种物质进行混合,随意搅拌,均匀尚可,然后放一边待用
  • 步骤 6/9
    蛋白盆上称,倒入40克白砂糖(已经属于低糖状态啦,不建议小伙伴减量,糖的加入是为了能加大摩擦,从而发泡,过分减量会无法蓬发蛋白)
  • 步骤 7/9
    都是初学者哈,糖就一次性倒入,降低你们看各种状态的难度,启动电动打蛋器,高速、高速、高速,转圈,转盆搅打,蛋白会从很多大颗粒泡泡发生一连串的变化,开始出现图中的状态,那就表示你已经将蛋白打发啦,接下去要再耐心打就能成功知识点:刚我们有说,蛋白打发是依靠空气注入与物质摩擦所致,所以开始一定要高速,为了注入更多的空气,这样蛋白才能更好的摩擦蓬发。但是高速搅打情况下的蛋白中的气泡是大颗粒,且不均匀的,所以无法起到很好的支持作用,所以出现图中的状态后,调整低速搅打,直到打蛋头转圈的时候,盆中有明显的运行轨迹花纹留下,适时的停止,提起打蛋头查看情况。
  • 步骤 8/9
    作为初学者,个人建议你们先学会这个'小尖勾',这样状态下的蛋白比较坚挺,组织比较稳定,后期初学者搅拌的时候,会不容易消泡
  • 步骤 9/9
    蛋白盆里的状态时这样的'小尖勾'蛋白打发完啦,放一边,现在我们处理粉类搅拌啦
小贴士

TIPS:

1.使用的2个打蛋盆、1组打蛋头必须无水无油状态;

2.当粉加入后,一定要注意搅拌的方式,用垂直的1字法为妥(具体见上文);

3.蛋白打发一定要达到小尖角状态,不容易消泡(上文有参考图);

发布于 2018-07-13
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