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烘培小白のFreestyle圣诞裸蛋糕——超详细步骤
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半暮未凉牧

今天介绍一款适合烘培小白的——圣诞裸蛋糕

很多小白反应，戚风蛋糕做不好（我来一步步说清楚其中奥妙）

也有反应奶油打发不起来，或者很粗糙（下面也有说道如何看？）

还有人说不会抹面（今天这款freestyle绝对没有烦恼）

以上都解决了，还会有人说不会装饰（那切一切，挤个球总会了吧？还会教你装奶油不弄脏手的好方法）

一切的一切，需要你先有耐心看完36步（步步惊喜）

来，我们携手一起玩烘培吧~~

我是Elva，爱分享，爱闹腾的Elva

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋（约60g左右一个大小） 3个
低筋面粉 40克
玉米淀粉（可不放） 10克
白砂糖（蛋白打发用） 40克
牛奶 25克
玉米油 15克
安佳黄油（溶化） 10克
安佳淡奶油 250克
白砂糖（奶油用） 10-15克
糖粉（装饰用） 少量
巧克力豆（装饰用） 少量
草莓/树莓（装饰用） 8-10颗
电动打蛋器 1组
方形烤盘28*28CM 1个
油布 1张
电子称 1台
刮刀 1把
面粉筛 1把
刮板 1把
转台 1个
小杯子 1只
裱花袋 1个
剪刀 1把
小刀 1把
小抹刀 1把
烘培纸（大于28*28CM） 一张
凉架 1个
打蛋盆 2个
烤箱 1台
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作：2个干净的碗（无水无油状态，敲黑板，第一个重点来啦必须做到）电动打蛋器，打蛋头也要无水无油状态方形烤盘28*28的油布一张（买来请剪成和烤盘一样大小就好）称、刮刀、面粉筛、刮板、转台、小杯子、裱花袋、剪刀、小刀、小抹刀、烘培纸准备好然后是食材按照上面的都准备好烤箱启动上、下火160°，时间40分钟启动（免得你中途忘记开烤箱）现在要开始操作啦
  • 步骤 2/9
    分蛋，蛋黄一个盆，蛋白一个盆（蛋白中尽量不要有蛋黄混入，会影响蛋白打发的成功率），蛋白盆放一边，先处理蛋黄盆知识点：蛋白的打发是靠空气和蛋白的摩擦，如果蛋白中有水或者油（蛋黄里有油脂的），就会降低摩擦的程度，所以会造成蛋白无法起泡打发成功哟
  • 步骤 3/9
    蛋黄盆上称，倒入25克牛奶
  • 步骤 4/9
    继续倒入15克玉米油+溶化的安佳黄油10克
  • 步骤 5/9
    然后使用刮刀，将4种物质进行混合，随意搅拌，均匀尚可，然后放一边待用
  • 步骤 6/9
    蛋白盆上称，倒入40克白砂糖（已经属于低糖状态啦，不建议小伙伴减量，糖的加入是为了能加大摩擦，从而发泡，过分减量会无法蓬发蛋白）
  • 步骤 7/9
    都是初学者哈，糖就一次性倒入，降低你们看各种状态的难度，启动电动打蛋器，高速、高速、高速，转圈，转盆搅打，蛋白会从很多大颗粒泡泡发生一连串的变化，开始出现图中的状态，那就表示你已经将蛋白打发啦，接下去要再耐心打就能成功知识点：刚我们有说，蛋白打发是依靠空气注入与物质摩擦所致，所以开始一定要高速，为了注入更多的空气，这样蛋白才能更好的摩擦蓬发。但是高速搅打情况下的蛋白中的气泡是大颗粒，且不均匀的，所以无法起到很好的支持作用，所以出现图中的状态后，调整低速搅打，直到打蛋头转圈的时候，盆中有明显的运行轨迹花纹留下，适时的停止，提起打蛋头查看情况。
  • 步骤 8/9
    作为初学者，个人建议你们先学会这个'小尖勾'，这样状态下的蛋白比较坚挺，组织比较稳定，后期初学者搅拌的时候，会不容易消泡
  • 步骤 9/9
    蛋白盆里的状态时这样的'小尖勾'蛋白打发完啦，放一边，现在我们处理粉类搅拌啦
小贴士

TIPS:

1.使用的2个打蛋盆、1组打蛋头必须无水无油状态；

2.当粉加入后，一定要注意搅拌的方式，用垂直的1字法为妥（具体见上文）；

3.蛋白打发一定要达到小尖角状态，不容易消泡（上文有参考图）；

发布于 2018-07-13
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